Smördegsinbakad Räksoppa

Kom av mig lite i bloggandet här på kalasmums. Men är tanken att den ska börjas uppdateras igen nu. 

Alla ❤️ Dag idag. Så idag blev det kärleksmiddag med gubben på tu man hand. 

Så gjorde en smördegsinbakad räksoppa med räkskalen för att få fram en god buljong på lite mousserande vin, vatten, kryddor och räkskalen, sen vips så hade jag trollat fram en smarrig förrätt här till oss. 

Till varmrätt blir det heta och krydda köttfärspiroger.  Det receptet heter heta och krydda köttfärspiroger. 

Soppan:

2 chalottenlökar

2 l räkskal (rens)

200 g skalade räkor

2 tsk  tomatpuré

1/2 krm kajennpeppar

1 msk olivolja

2 lagerblad

3 dl mousserande rosévin 

5 dl vatten

2 msk koncentrerad hummerfond

400 g philadelphiaost 

5 dl grädde

1 Ask Kavli räkost

1/2-dl hackad dill

salt och peppar

Smördegtäcke:

Smördeg

Rostade sesamfrön

Torkad dill

Servering: 

Ljust bröd

Räkor

Dillkvist 

Så här gör du:

Skala räkorna.

Hacka chalottenlökar i små bitar. Fräs detta tillsammans med räkskalen, tomatpuré, lagerblad och kajennpeppar i oljan några minuter i en stor kastrull. Blanda i vin, hummerfond samt vatten och låt det koka i 10-15 min (inte längre då det kan bli en liten bitter smak av räkskalen)

Sila bort skal och grönsaker. Tillsätt grädden, Philadelphiaost, och räkost och låt småkoka i 5 minuter och smaka av med dill, salt och peppar.

Smördegstäcke:

Rosta sesamfröna lite snabbt i en torr stekpanna. Ska precis bara ta lite färg. Plocka bort från plattan. 

Häll soppan i portionsformar pensla kanterna med lite ägg. 

Lägg på en bit smördeg och pensla med ägg och strö över sesamfrön och torkad dill. 

Vipps dags att gratinera den i ugnen på 175 g så smördegstäcket får färg och blir klart. 

Servera med 1 dillkvist, räkor och ljust gott bröd du gillar. 

Sparrisräksoppa med mousserande vin

Ännu en räksoppa här på bloggen denna gång med sparris och mousserande vin. Vi gjorde den som en förrätt till vår nyårsmeny 2014. Nu börjar ni väl tänka vad mycket räksoppor dom äter i min familj hihi jag älskar att hitta på nya kombinationer och experimentera fram nya recept på räksoppor är svag för dom. Kan aldrig få nog av räksoppa jag älskar dom. :-) <3

MÄNGD: 4 PORTIONER

Ingredienser

3 st Chalottenlökar lök, hackade

1 vitlöksklyfta

En knippe sparris, finhackade (ca 8 st)

2 msk gräslök

Smör

2-3 st tomater

1 msk hummerfond

3 dl grädde 

1 dl mousserande vin

200 G räkor, finhackade

salt och svartpeppar

Till dekoration: 

15 st skalade räkor

några stjälkar sparris

några strån gräslök

Gör så här:

1. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör i en kastrull, utan att det tar färg. Ska bara bli mjuka. 

2. Tillsätt övriga ingredienser men vänta med räkorna. Ska röras ner på slutet så dom inte blir gummiaktiga. 

3. Grovhacka sparrisen, spara några till dekoration, och rör ner resten i soppan. Koka 10 minuter.  Mixa soppan slät. Smaka av med lite salt och peppar.

4.  Vid servering, lägg i räkor och toppa med sparris och gräslök. Avsluta med lite nymald svartpeppar.

Dags att hugga in slurpa i soppan. "Slurp" "slurp" ;-)

Räksoppa med gin

Koka soppa på en spik!! Experimenterade ihop en räksoppa för en tid sedan och smaksatte den med gin. Ja smakade inte illa alls så att koka denna soppa tycker jag ni ska göra.

Jag är svag för räksoppa undra hur många jag lagt upp här på bloggen är nog några vid det här lagret ;-)

3 st Chalottenlökar 

1 st purjolök

2 st vitlöksklyftor

1 msk gin

150 g Philadelpiaost 

5 dl grädde

2 tsk citron

2 krm cayennepeppar 

Ca 5 droppar tabasco

2 msk tomatpure 

1/2 tsk chilipeppar

2 tsk torkad basilika

½ dl färsk dill, hackad

Räkor, gärna nyskalade

Finhacka lök och purjolök. Fräs mjukt i en kastrull. Pressa över vitlök. Tillsätt gin och värm några sekunder. Tillsätt philadelpiaost, grädde.citron, cayennpeppar, tabasco, chilipeppar, basilika, och dill.
Mixa i mixern eller matberedare och mixa soppan slät. Smaka av. Tillsätt räkor och servera direkt. Gott med vitlöksbröd. 

Het räkgryta

Thohej på er!

Dagens middagstips är en räkgryta med sting i. Jag och min man gjorde den i söndags och blev mycket lyckad.
Men nästa gång jag gör den tror jag att jag ska testa och ha i lite dill också för tror det kan förhöja smaklökarna och grytan ännu ett snep.

Ingredienser för 4 personer
300 g oskalade räkor
1 röd paprikor,  tärnade
ca 10 cm purjolök, strimlad
3 msk olja
1 msk hummerfond 
2 dl vitt vin
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk paprikapulver
1 1/2krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
4 dl crème fraîche parmesan vitlök 
4 msk chilisås

Gör så här:
Hetta upp oljan i en gryta.
Fräs kryddorna och de pressade vitlöksklyftorna i oljan.
Slå på vinet och fond. 
Låt puttra i 20 minuter.
Fräs paprikan och purjolöken i lite smör i en stekpanna.
Tillsätt  creme fraiche, chilisås, paprika och purjolök. 
Låt puttra i ca 5 minuter till.
Smaka ev. av med mer kryddor.
Lägg i räkorna och låt dom bli genomvarma men inte koka mera för då blir räkorna sega.

Räklåda, Mums filibabban

Semestern har tagit slut och nu är man inne i det gamla vanliga lunket igen. På semestern var vi bland annat nere vid hamnen och åt räklåda på packhuskajen. Med läsvärdet som du får om du har GP tidningen var det i sommar 2-1 på räklåda så det utnyttjade och min man en dag på semestern. Var mumsigt må ni tro. Detta brukar vara ett erbjudande som återkommer år från år om någon vill utnyttja det nästa sommar.

Räkröra med kryddost

Semestern är slut och det är dags att hoppa in i allvaret igen och jobba och sätta på ett kål med bloggandet som blivit lite lidande här i sommar då det funnits så mycket annat man velat göra. Men nu är jag tillbaks med nya smarriga recept som lagats och kommer att lagas här framöver. 

Sista lördagen innan det va dags att börja jobba hade vi vår årliga kräftskiva som vi alltid anordnar sista semesterveckan. 

Jag gjorde bland annat en mycket god räkröra med kryddost som ju passar bra till skaldjur. Fick mycket bra respons med den så där hade jag gjort något som gick åt som smör i solsken. 

Till 12 personer 

Ingredienser:
12 skivor formfranska 

300 g räkor utan skal
2 dl riven kryddost
4 dl crème fraiche 
4 hårdkokta ägg (grovhackade) 
4 msk dill, grovhackad 
2 msk persilja, grovhackad
1 rödlök, tunt skivad
peppar 
salt 

Gör så här:
Koka äggen hårdkokta. 
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Rosta bröden och servera till röran.

Heta ostgratinerade räkor

Räkor, tomat, vitlök och ost blir läckert gratinerat i små portionsformar. En liten förrätt vi har gjort här på semestern.

Antal portioner 4

Ingredienser:
500 g räkor med skal
2-3 tomater, skivade
1 st vitlöksklyfta
1⁄2 dl finhackad persilja
1-2 tsk sambal olek
1⁄2 tsk salt
2 dl västerbottensost, finriven
1-2 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna och skiva  tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda räkor, vitlök, persilja, sambal olek  och salt. Fördela blandningen i små muffinsformar. Lägg en tomat halva på varje och strö  över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.

Crepes med kyckling & räkor

Älskar att göra crepes med olika fyllningar här har jag fyllt dom med kyckling, räkor, torrt vitt vin och äpple blir en väldigt smarrig kombination "MUMS FILIBABBAN" 

Ingredienser:

8-10 crepes

3 – 4 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1/3 tsk salt

Blanda först mjölk och mjöl till jämn smet. Blanda i resten.

Fyllning

1 grillad eller stekt kyckling

5 – 6 hg räkor

50 g smör

2 tsk curry

1 dl tunnt strimlad purjolök

1 syrligt äpple i små tärningar

3 – 4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl grädde

½ - 1 dl torrt vitt vin eller lantvin

1 höns eller grönsaksbuljongtärning

Riven ost till garnering

1. Smält ned lök och äpple med curry i smöret. Rör i mjöl.

2. Späd med mjölk och grädde och lägg i buljongtärningen.

3. Koka sakta några minuter och lägg i små bitar av kycklingen.

4. Låt puttra lite till, späd med vin.

5. Lägg sist i räkorna och fördela fyllningen på crepen.

Rulla ihop och lägg på smort fat med ost över.

Gratinera i 250 grader ca 15 – 20 minuter.

Het räkpasta med vitt vin och skaldjursfond

En god och krämig pasta med skaldjursfond, sparris och hetta av chiliflakes. Blir krämig och god utav osten.

4 personer

1 kg räkor

1  purjolök

2 vitlöksklyfta

6 st gröna sparrisar
2 msk tomatpuré

6 dl skaldjursfond

2 tsk chiliflakes

2 dl torrt vin

2 dl vatten

2 dl grädde

1 dl parmesanost

1 dl persilja

valfri pasta 

Garnering:

räkor

persilja

parmesan

svartpeppar

Koka upp pastan.

Finhacka , lök och vitlök. Skiva sparrisen. Stek i smör + olivolja tills de mjuknat (ej få färg). Tillsätt tomatpuré, chiliflakes, skaldjursfond och 1 dl vin. Reducera så vätskan försvinner. Tillsätt 1 dl vin, vatten och grädde och låt puttra i minst 5 minuter. Blanda ner parmesanost och persilja. Smaka av med salt och peppar. Strax innan servering blandar du ner räkor. Servera och strö över några räkor, parmesan, persilja och svartpeppar.

Rökig soppa med skaldjursfond

Kvällens fredagsmys middag kommer att vara en liten soppa jag kombinerat ihop som vi även åt förra fredagen då den gick hem även hos min  man så slänger jag ihop den även denna soliga fredag :-)

Ingredienser:

1 kg rostade skal med 2-3 tsk liquid smoke

6 dl skaldjursfond

1 purjolök

2 chalottenlökar

2 tomatpure

3 dl torrt vin

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

4-5 droppar tabasco

1 st lagerblad

1-2 krm cayennpeppar

1 msk dillfrö

Salt

Gör så här:

1. Lägg ca 1 kg räkskal, på ett rejält ark dubbelvikt ugnsfolie. Häll över 2-3 tsk liquid smoke. Blanda och vik ihop noga. Rosta räkskalen i  mitt i ugnen i 175 grader tills skalen är torra och spröda, cirka 30 minuter. Lägg skalen i en kastrull och häll på kallt vatten ca 3 liter. Lägg i lagerbladen.

Koka upp och koka 15 minuter under lock. Sila spadet ner i en bunke. Koka in tills det kvarstår 1/3. Vips så har du din egen skaldjursfond. Plocka ur lagerbladen.

2. Fräs ihop lök, tabasco, skal och kryddor i olja 5 min utan att ge färg tillsätt skalen av räkorna och tomatpure, hummerfond och skaldjursfond, sjud 2 – 4 min på låg värme och tillsätt vin, och sjud i 20 min. Låt stå i kastrull 1 timma. 

3. Koka ihop med creme fraichen och grädde. Smaka av med salt och peppar och dillfrö.

4. Mixa innan servering och häll upp i skålar.

Smarrig räksoppa med räkrens, fänkål, vin och blodgrapefrukt

Ingen tacos i fredags utan här gjorde jag en räksoppa istället med räkrens, fänkål, vitt vin och blodgrape. Blev en mycket smarrig soppa som slank ner i magen till Lets Dance på TV. 

Blir så god med smak av räkrens låt det bara sjuda med sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull i 20 minuter och sila av, men gör inte som jag och sila av direkt ner i diskkon vet inte vad jag tänkte på så fick börja om hela proceduren igen tur man hade extra av allt när inte hjärnan är med en ;-) 

1 L 1 st	Räkrens chalottenlök
1 st	vitlöksklyfta
½ 2 msk	fänkålsstånd fänkålsfrön
1 msk	smör
3 msk 1 dl 1 tsk 8 dl 1st	hummerfond vitt vin sambal oelek vatten pressad saft av blodgrapefrukt
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
3 dl	vispgrädde
1-2 krm 1 kg	cayennpeppar räkor med skal
1 msk	färsk dill, hackad

Till servering

Bröd

Räkor Ca 20 st

Tillagning:

1. Skala räkorna. Lägg alla räkskal, sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull. Låt koka och låt sedan sjuda under lock 2 timmar. Sedan silar du av räkskalen.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skär fänkålen i bitar.
Fräs lök, vitlök och fänkål i smör i en kastrull 2-3 min. Tillsätt hummerfond,fänkålsfrön och grapefruktsaft. Låt koka under lock ca 20 min tills vätskan har minskat.
3.Mixa räkorna men spara några till servering.  Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare och tillsätt räkhacket och dillen.
4.Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan med, räkor, och gott bröd.

Räk och melonceviche

En super enkel förätt jag gjorde i lördags till mig och min man som jobbade och slet för fullt. Så det var självklart att jag gjorde maten så då blev det denna lilla förätt som inte alls var dum. Gott!

2 personer

Ingredienser:
12 st räkor
0.5 0.5 st melon
1 1 st lime
Färsk basilika
Olja
Salt och peppar
Röd basilika till garnering

Gör så här
1. Skala räkor och skär i bitar.
2. Skala och skär melonen i bitar.
3. Lägg i bunke med limeskal och saften från 1 lime, hackad färsk basilika, olja, salt och peppar.
4. Låt stå och lägg sedan upp i glas, garnera med röd basilika.

Marinerade räkor

Marinerade räkor blir rätt nr 2 på min lilla tilltuggstallrik.  Nu har jag mycket att stå i så jag måste ut i köket och börja förbereda mina smårätter. Men ni får ha de så bra så hörs vi.


4 portioner

Ingredienser:
300 g skalade räkor
1 dl finhackad lök
2 skalade, urkärnade och hackade tomater
1/2 tsk salt
1/4–1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk Dansukker Råsocker Strö
Saften av 1 citron
1 msk olja
1 msk chilisås
1 dl hackad persilja

Gör så här:
Blanda räkorna med lök, tomat, salt, svartpeppar, socker, citronsaft, olja, chilisås och persilja. Ställ in de marinerade räkorna i kylen och låt dem dra i minst 1 timme innan de serveras.

Crème Ninon med Räkor

Nyårsafton har varit suburb vi hade en liten räksoppa med champange till förätt som slank ner i lilla magen utan några som helst problem. Var kalasgod.

ca 20 små portioner

3 schalottenlökar, finhackade
2 msk höns- eller grönsaksbuljong (vi använde grönsaksbuljong)
½ dl torrt vitt vin
400g frysta gröna ärtor (ca 6 dl)
salt och peppar
2 dl vispgrädde, lättvispad
20 skalade räkor
champagne eller torrt mousserande vitt vin

Fräs löken i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt buljong, vin och ärtor och koka upp. Låt sjuda i ca 3 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Trä upp räkorna på 20 tandpetare.
Rör försiktigt ner grädden i soppan och fördela den i små glas, muggar eller skålar. Häll lite champagne eller mousserande vin i soppan strax före servering. Lägg en tandpetare med en räka över kanten och servera direkt.

Fredagsmys och räkafton

Ikväll blir det färska räkor med limeaioli, chiliaioli, och vitlöksbröd.

Kände för att lyxa till det lite denna fredag och då var jag så sugen på räkor, hade planerat detta igår kväll men räkorna var slut nere på ica så det får helt enkelt bli idag istället ;-)

Sparrispannacotta med skaldjur

Andra rätten på nyårsmeny blev denna sparrispannacotta med skaldjur som ska stå i kylen och gotta till sig och stelna. Vi blev överförtjusta var lite annorlunda mot efterrätts pannacottan som man i vanliga fall bara ätit.

6 portioner

Ingredienser:

1 schalottenlök

1 msk smör eller margarin

2 1/2 gelatinblad

100 g grön sparris, djupfryst tinad

4 dl vispgrädde

salt, peppar

Servera med:

150 g skalade räkor, ca 500 g oskalad vikt

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk pressad citronsaft

2 msk hackad dill

peppar

Servera med:

smördegsstänger med ost, se recept

Gör så här

1. Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en gryta med smör. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.               

2. Hacka sparrisen och lägg i grytan. Tillsätt grädden och koka upp. Ta grytan från värmen och mixa grädden slät.

3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Smaka av med salt och peppar och häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i minst 4 timmar för att stelna.

4. Blanda räkor och kräftstjärtar med olja, citronsaft, dill och peppar och låt dra 1 timme i kylen. Toppa pannacottan med skaldjuren och servera med smördegsstänger med ost.

Smaklig måltid!

Leif Mannerströms räksoppa

Jag och min man åt en fyra rättersmiddag på nyårs afton som bla bestod av räksoppa som vi tyckte var väldigt god och smakrik. Gjorde soppa på räkskalen, rekommenderas.

Antal portioner: 4

600600 g färska räkor
22 msk olivolja
11 st finhackad gul lök
11 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
11 tsk tomatpuré
66 dl fiskbuljong (av tärning)
11 dl torrt vitt vin
33 dl vispgrädde
ev lite cognac
Salt och nymalen peppar efter smak

11 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här:

1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

4. Fräs ytterligare ett par minuter.

5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

6. Sila.

7. Häll tillbaka buljongen i en kastrull.

8. Häll i grädde och koka ca 10 min.

9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.

Räksoppa

Idag blir det räksoppa till lunch. Ska bli så mumsigt "SLURP"  

Ingredienser
Portioner: 4

600 g räkor
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 bit, ca 50 g färsk fänkål, skuren i små fina tärningar
1 tsk tomatpuré
krondill
6 dl fiskbuljong (tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och nymalen peppar efter smak
ev. lite konjak
rostat vitt bröd

Gör så här
1. Skala kräftorna. Fräs kräftskalen i olivolja.
2. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill.
3. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt sjuda i 10-12 minuter. Sila den.
4. Häll i grädde och låt koka i 10 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar, och ev. en skvätt cognac.
6. Ta upp krondillen ur soppan.
7. Garnera soppan med några färska kräftstjärtar och med rostat bröd.

Spaghetti con gamberetti e rucola

Jamie Olivers favorit.Rätten hittade han på en liten restaurang i ett av Palermos enklare kvarter. Tinade frysta räkor funkar, men färska gör rätten lyxigare.
Så idag har jag ätit denna rätten. Jag och min man blev överförtjusta i denna rätt.
ETT MÅSTE, att den ska få ett inlägg här på bloggen. Så varsågod. Receptet hittade jag i tidningen ELLE mat & vin.

• 450 g spaghetti
• havssalt och nymalen svartpeppar
• olivolja, extra virgin
• 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 1–2 torkade röda chili, smulade
• 400 g skalade räkor eller scampi
• 1 litet glas vitt vin
• 2 rågade msk tomatpuré (eller 6 mixade soltorkade tomater)
• 1 citron (rivet skal och saft)
• 2 nävar rucola, grovhackad


Gör så här:
Koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Värm under tiden 3 matskedar fin olivolja i en stor stekpanna och lägg i vitlök och chili. Fräs de skalade räkorna i 1 minut när vitlöken börjar ta färg. Lägg räkorna åt sidan. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och sjud i ett par minuter. När pastan är klar häller du upp den i ett durkslag – spara lite av kokvattnet. Häll pastan i såsen, pressa över citronsaft, tillsätt hälften av rucolan och lite av det sparade kokvattnet (om konsistensen känns för tjock). Smaka av med salt och peppar. lägg i räkorna, strö över rivet citronskal och resten av rucolan.

Thailensk räkrätt!

En av mina favoriträtter. Första gången jag åt denna var när min underbara pappa bjöd mig på den, efter det har den blivit en stor favorit. Alla som bjuds på denna kommer att älska den jag lovar du kommer att få skriva ner receptet till dom. Har har gett ut ett flertal skrivna recept till både släkt och vänner.


Ingredienser:
1 kg räkor med skal
3 msk olja
1 msk curry
1/3 krm cayennpeppar
½ tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 strimlade gröna paprikor
3 msk chilisås
½ tsk salt
1-3 dl vispgrädde

Så här gör man:
1. Skala räkorna
2. Låt olja, kryddor och pressad vitlök fräsa ihop i en stekpanna.
3. Ta av stekpannan. Lägg i räkorna och kryddfräset i en bunke låt dom ligga och dra till sig smak.
4. Blanda tomater, paprika, chilisås och salt i en gryta. Låt koka 10 min.
5. Häll i grädden. Låt koka ytterligare några minuter. Lägg i räkorna.

Servera med ris och vitt bröd att doppa i den underbart goda såsen. Såsen och vitt bröd är en delikatess. Smaklig måltid!