Marinad till hamburgare

Här är en marinad som gjordes till några hamburgare för en tid sedan. Hoppas det ska smaka ;-)

Ingredienser:

         ½ dl balsamicovinäger

         1 dl god olivolja

         3 st finhackade vitlöksklyftor

         1 msk oregano

         1 msk basilika

         1-2 msk honung

         ½-1 tsk sambal oelek

         2 tsk  rökig licqued smoke

         Färskmalen svartpeppar (generösa mängder)

     salt

Gör så här:

Blanda bara ihop alla ingredienser och pensla sedan  hamburgarna innan då börjar steka dom.

Skaldjursfond

Skaldjursfond som är enkel och göra och kanon att ha i frysen och bara plocka fram. Kan användas till soppor och pasta som smaksättning. 

Ingredienser:

1 kg rostade skal med 2-3 tsk liquid smoke

Gör så här:

1. Lägg ca 1 kg räkskal, på ett rejält ark dubbelvikt ugnsfolie. Häll över 2-3 tsk liquid smoke. Blanda och vik ihop noga. Rosta räkskalen i  mitt i ugnen i 175 grader tills skalen är torra och spröda, cirka 30 minuter. 

Marinerad kycklingpasta med pesto och soltorkadetomater

Smarrig kycklinggryta ala kalasmums som ska marineras för att få gotta till sig och får lite extra smak. Har fått lite pippi på ost i mina maträtter just nu :-) ostomann som jag är så skulle jag kunna ha ost i allt ;-) Så har ni inte testat det gör det för det blir den pricken över i:et som kanske ibland kan saknas i maträtterna.

Ingredienser:
Strimlad kycklingfile
1 dl röd pesto
1 krm cayennpeppar 
120 g salami, delad 4 gånger 
2 dl crème fraîche 
½ zucchini, hackad
2 st Röda paprikor,  hackadade
2 dl västerbottenost, riven
bandpasta plus 2 msk olivolja

Marinad:
2 dl Vitt vin
1 msk Kycklingfond 
200 g Soltorkade tomater 
1 mskPaprikapulver 
2 st vitlöksklyftor

Gör så här:
1. Börja med att strimla kycklingfilen om du inte köpt färdig strimlad. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och låt kycklingen få ligga och dra till sig smaker ca 2 timmar.
2. När kycklingen har gottat till sig i 2 timmar är det dags att fräsa till den i lite smör i gryta. När kycklingen är klar är det dags för kryddor, paprika och zucchinin. Låt fräsa lite och sen är det dags för salamin, creme fraiche och ost.
Låt puttra på svag varme i 10-15 15 minuter. Klart att servera med pasta som du blandar runt med lite olivolja.

Smått och gott

I lördags hade vi lite smått och gott som jag köpt från Capris inne i saluhallen. Är så gott med lite små plock och plocka med och till detta serverades det en god champagne dagen till ära då jag firade min man som har fyllt år :-)

Här finns bland annat super smarrig 24 månaders lagrad parmaskinka är så god, min favorit fänkålssalami och min man favorit tryffelsalami.

Sen har vi goda mozzarellabollar i olja och örter, super goda tomater, paprikor fyllda med ost mumsigt för en ostoman som jag ;-)

Chicken tikka masala

Alla hjärtans dag igår och här bjuds det på en kärleksmeny ala Indien. Jag har länge velat göra lite indiskt tema och igår tyckte jag det passade med det lite heta när de ska hetta till här hemma i alla krokar och
hörn ;-) Så bjuder till varmrätt på en klassiker som nog de flesta har ätit som har besökt en Indisk restaurang. Servera med ris och naanbröd. Vi serverade rätten med bara naanbröd igår som vi doppade i såsen. Är en delikatess.

4 personer
600 g kycklingfile

Marinad:
2 dl matyoghurt
2 lagerblad
3 tsk spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
½ kanelstång (2 cm)
½ chilifrukt
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk hel kardemumma
2 kryddnejlikor
1 tsk korianderblad

Tikka sås:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk finhackad färsk ingerfära
smör
1 ½ tsk hel spiskummin
1 ½ korianderblad
½ kanelstång (ca 2 cm)
1 tsk fänkålsfrön
4 kryddnejlikor
1 tsk hel kardemumma
1 burk krossade tomater
½ dl cashewnötter
2 tsk strösocker
1 dl vispgrädde
1 ½ dl vatten
2 msk matyoghurt
Basmatiris och naanbröd ( till servering)

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till marinaden i en mixer.
Skär kycklingfilerna i vackra tre delar och marinera i blandningen ett dygn i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg på en plåt. Strö över ½ tsk salt. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Skala och finhacka lök, vitlök och ingerfära. Fräs tillsammans med kryddorna i 3 msk smör i en gryta eller stekpanna. Fräs 5 minuter så att smak och doft kommer igång. Tillsätt krossad tomat, cashewnötter och strösocker.
Låt koka ihop 5 minuter. Mixa till en slät sås i en mixer, mixa sedan i grädde och vatten. Krydda med ca 1 tsk salt.
Häll tillbaka i grytan och låt koka upp i 15 minuter under lock. Lägg kycklingen och yoghurt i såsen och låt småkoka ytterligare 20 minuter under lock. Servera med ris och naanbröd.

Souvlaki på fläskfilé med stompad potatis och tzatziki

Idag blir det en Grekisk huvudrätt en rätt som jag alltid beställer in när jag besöker Grekiska restauranger som är en av mina favoriter. Souvlaki gör mig knäsvag älskar kombinationen med underbart marinerat kött, potatis och denna underbar yougurtsås som är så syrlig och god med en liten tach av vitlök. Så det är vad vi har njutit av idag denna lördagskväll.

Antal portioner: 4

Färdigt på: 1h 10 min

Ingredienser:
600 g fläskfilé

Marinad
1 st citron (saften)
0.5 dl olivolja
0.5 st kruka salvia
0.5 st kruka rosmarin
2 st pressade vitlöksklyftor
Skivad citron
lagerblad

Stompad potatis med ost och honung
1 kg mjölig potatis
1 msk paprikapulver
0.5 msk spiskummin
0.5 msk timjan
0.5 msk rosmarin
0.5 msk persilja
1 krm salt
1 krm peppar
2 msk flytande honung
2 msk olivolja
Strö över lite cheddarost

Tsatsiki
1 st riven gurka
2 tsk salt på gurkan
0.5 krm salt till blandning
4 st  pepparkorn av varje sort mortla dom i mortel (rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar)
1 tsk dill
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
300 g grekisk yoghurt
2 st pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1. Skiva fläskfilén, ca 2 cm tjocka skivor.
2. Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i fläskfilén och låt stå minst en timme.
3. Stek köttet (1½ cm tjocka) i grillpanna i ca 5 minuter på varje sida.
4. Placera dessa därefter köttet som ett torn på tallriken och stick en trästicka rakt igenom. Toppa med ett färskt lagerblad och en citronskiva.

5. Stompad potatis med ost och honung
Mosa kokt potatis i stora bitar i fyra smorda ugnsfasta formar.
6. Strö över kryddorna, ringla över honung och olivolja.
7. Avsluta med att strö osten över. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader.

8. Tsatsiki
Riv en hel gurka och lägg i en sil, salta och låt vattna ur.
9. Blanda gurka och grekisk yoghurt med övriga ingredienser och smaka av med kryddorna.
10. Ställ in i kylskåpet fram till servering.

Bon appétit

Balsamicmarinad

Vi köpte en stor bit entrecote innan nyår som nu har blivit middagsmat i två dagar här hemma. Vi har rört ihop en supergod marinad som blivit lite av en favorit här nu. Den är super enkel att röra ihop och är med ingredienser som man oftast har hemma.

6 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
1 msk rårörsocker
En rejäl nypa salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda allt i en bunke och lägg köttet i en plastpåse och lägg i köttet för marineringen häll på marinaden. Låt marinera minst 2 timmar.