Smördegsinbakad Räksoppa

Kom av mig lite i bloggandet här på kalasmums. Men är tanken att den ska börjas uppdateras igen nu. 

Alla ❤️ Dag idag. Så idag blev det kärleksmiddag med gubben på tu man hand. 

Så gjorde en smördegsinbakad räksoppa med räkskalen för att få fram en god buljong på lite mousserande vin, vatten, kryddor och räkskalen, sen vips så hade jag trollat fram en smarrig förrätt här till oss. 

Till varmrätt blir det heta och krydda köttfärspiroger.  Det receptet heter heta och krydda köttfärspiroger. 

Soppan:

2 chalottenlökar

2 l räkskal (rens)

200 g skalade räkor

2 tsk  tomatpuré

1/2 krm kajennpeppar

1 msk olivolja

2 lagerblad

3 dl mousserande rosévin 

5 dl vatten

2 msk koncentrerad hummerfond

400 g philadelphiaost 

5 dl grädde

1 Ask Kavli räkost

1/2-dl hackad dill

salt och peppar

Smördegtäcke:

Smördeg

Rostade sesamfrön

Torkad dill

Servering: 

Ljust bröd

Räkor

Dillkvist 

Så här gör du:

Skala räkorna.

Hacka chalottenlökar i små bitar. Fräs detta tillsammans med räkskalen, tomatpuré, lagerblad och kajennpeppar i oljan några minuter i en stor kastrull. Blanda i vin, hummerfond samt vatten och låt det koka i 10-15 min (inte längre då det kan bli en liten bitter smak av räkskalen)

Sila bort skal och grönsaker. Tillsätt grädden, Philadelphiaost, och räkost och låt småkoka i 5 minuter och smaka av med dill, salt och peppar.

Smördegstäcke:

Rosta sesamfröna lite snabbt i en torr stekpanna. Ska precis bara ta lite färg. Plocka bort från plattan. 

Häll soppan i portionsformar pensla kanterna med lite ägg. 

Lägg på en bit smördeg och pensla med ägg och strö över sesamfrön och torkad dill. 

Vipps dags att gratinera den i ugnen på 175 g så smördegstäcket får färg och blir klart. 

Servera med 1 dillkvist, räkor och ljust gott bröd du gillar. 

Fylld lövbiff med philadelpiaost med grillad paprika, salami, ost och med ört och vitlöksmos

Ännu en variant på panerad och fylld lövbiff då vi fastnade för den med skinka så gjorde vi en annan variant denna gång med en annan sorts färskost och salami i och blev minst lika gott som förgående delikatess, vi hade svårt att avgöra vilken vi gillade bäst :-)

Gjorde  ju då denna gång med philadelpiaost med grillad paprika, pepparsalami använde vi då det är vår favorit och cheddarost till detta serverade vi potatismos smaksatt med örter, vitlök och mozzarella, tomat, olivolja, balsamvinäger och basilkasallad till.

Vi panerade dom även för vi ville ha lite krispig yta ungefär som när man gör schnitzel.

Vill ni testa den med skinka så har ni det receptet här fylld lövbiff med creme bonjour med soltorkade tomater, skinka, ost och med ört och vitlöksmos.

Ingredienser:
Lövbiff (6 st stora skivor)
100 g cheddarost
6 skivor rökt skinka
1 ask creme bonjour med soltorkade tomater
Salt
Nymald Svartpeppar

Panering:

3 st Ägg
2 dl Vetemjöl
2 dl Panko

Ört- och vitlöksmos
10-12 st Potatis
2 dl Mjölk
50 g Smör
2 msk timjan
2 vitlöksklyftor
3 dl Parmesanost

Svartpeppar

Lövbiffen:

Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta och peppra. Bre färskost på hela lövbiffen. Hyvla och lägg på 3 skivor ost och 1 skiva skinka på ena halvan.Vik ihop. 

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll upp mjölet i en annan djup tallrik och smaksätt med salt och peppar. Häll ströbrödet i en tredje djup tallrik. 

Doppa lövbiffarna i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Se till att hela köttbiten blir täckt.

Stek gyllenbrunt i rikligt med smör ca 5-7 minuter på varje sida. Sätt därefter in i ugnen tills allt annat är färdigt!

Potatismos:
Värm upp mjölken till potatismoset. Mosa potatisen och häll i mjölk, kryddor, vitlök, parmesanost och smör och rör ihop moset fluffigt.

Servera med potatismos och tomat & mozzarellasallad. 

Fylld lövbiff med creme bonjour med soltorkade tomater, skinka, ost och med ört och vitlöksmos

Mat måste man ju ha så äta måste man ju och det har vi gjort "hehe" och gott har vi smaskat i oss också i helgen i lördags gjorde jag och min man fylld lövbiff med creme bonjour färskost med soltorkade tomater, rökt skinka och cheddarost till detta serverade vi potatismos smaksatt med örter, vitlök och parmesanost och smarriga och varma cocktailtomater.

Vi panerade dom även för vi ville ha lite krispig yta ungefär som när man gör schnitzel.

Ingredienser:
Lövbiff (6 st stora skivor)
100 g cheddarost
6 skivor rökt skinka
1 ask creme bonjour med soltorkade tomater
Salt
Nymald Svartpeppar

Panering:

3 st Ägg
2 dl Vetemjöl
2 dl Panko

Ört- och vitlöksmos
10-12 st Potatis
2 dl Mjölk
50 g Smör
2 msk timjan
2 vitlöksklyftor
3 dl Parmesanost

Svartpeppar

Tomat i ugn:
1 ask cocktailtomater

några nypor socker
Färsk timjan
Färsk persilja
Parmesanost

Gör så här:

Skala potatisen och koka dom till moset.

Tomaterna:

Halvera dom lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja, socker, lägg på rikligt med kryddor och osten.

Sätt i dom i ugnen ca 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Lövbiffen:

Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta och peppra. Bre färskost på hela lövbiffen. Hyvla och lägg på 3 skivor ost och 1 skiva skinka på ena halvan.Vik ihop. 

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll upp mjölet i en annan djup tallrik och smaksätt med salt och peppar. Häll ströbrödet i en tredje djup tallrik. 

Doppa lövbiffarna i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Se till att hela köttbiten blir täckt.

Stek gyllenbrunt i rikligt med smör ca 5-7 minuter på varje sida. Sätt därefter in i ugnen tills allt annat är färdigt!

Potatismos:
Värm upp mjölken till potatismoset. Mosa potatisen och häll i mjölk, kryddor, vitlök, parmesanost och smör och rör ihop moset fluffigt.

Servera med potatismos och tomaterna. 

Smördegsinbakad fläskfile med potatis och västerbottenbakelse och grönpepparsås

Inbakad fläskfilé med potatis västerbottenbakelse och grönpepparsås mums filibabban.

Ingredienser:

4 personer

1 fläskfilé ca 500 g 

5 smördegsplattor  

1 paket bacon 

1 ägg till pensling  

Salt och Peppar

Tillbehör:

Grönpepparsås

Potatis och västerbottensbakelse 

Gör så här: 

Ansa och bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt och peppar. Rulla  ut smördegen eller kavla ut den om så behövs. 
Linda baconskivor runt fläskfilén och lägg den i mitten av smördegen. 
Knip i hop till ett paket. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter eller till det är fått en fin färg.

Fylld fläskfile med cantadou

Fläskfile med cantadou ost ,soltorkade tomater  och färska örter så har du en god rätt som går att förbereda en tid innan gästerna kommer. Jag serverade denna rätt med en god pepparsås och klyftpotatis.

Ingredienser: 

600 gram  välputsad fläskfile eller kycklingfile

8 st             torkade tomater i olja

0,5 dl         örter ,tex: färsk persilja,basilika

150 gram  cantadou 4 peppar

1 msk        olivolja

0,5 tsk        salt

1 krm          nymald svartpeppar

1 ask          steksnören

Gör så här:
1. Snitta filen längs med men inte ända igenom.Banka försiktigt ut filen.Låt tomaterna rinna av på hushållspapper och hacka dem. Bre på cartadou. Lägg på finhackade örter och tomater.
2. Tryck till fyllningen och rulla ihop filen. Vira om bacon. Bind om med steksnöre.
3.Gör såsen: 
Sätt ugnen på 175°.
4. Bryn filen runt om i olivolja,salta och peppra under tiden.Lägg över filen i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 15-20 min.Ta ut och låt köttet vila 10 min under folie.Skär upp i 1/2 cm tjocka skivor.

Schlagerpasta med lövbiff

I lördags när det var dags för melodifestivalen här igen då gjorde jag i ordning en mycket god lövbiffpasta med soltorkade tomater, basilika och parmesanost i och den blev så smarrig att jag och min man vräkte i oss alltihopa som  skulle varit till fyra personer ;-) Så var ett gott tecken på en super god pasta som ska göras igen här i vårt hushåll. 

ca 4 personer

ca 500g lövbiff
1 burk soltorkade tomater med olja. ( jag hade köpt in färdig strimlade)
1 kruka basilika (hackad)
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
1 dl parmesanost
salt & svartpeppar
pasta t.ex tagliatelle

Garnering:
Riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Strimla tomaterna  och skär lövbiffen i lagom stora strimlor.Stek sedan lövbiffen (men inte för länge bara för då blir de väldigt sega ska bara få lite färg), salta och peppra. 
Hacka basilikan grovt. Tillsätt sedan dom soltorkade tomaterna med olja, crème fraiche och grädde. Rör ihop och tillsätt även balsamvinäger, vitlök och parmesanost låt koka ihop. Häll i basilikan på slutet. Krydda eventuellt med salt och peppar om det behövs. Servera med pastan och strö över lite parmesanost!

Lyxig tacohamburgare med öl och cheddardip

Idag blev det hamburgare med min goda öl och cheddardip i till lunch. Så god hamburgare så man storknar. Mums mums, var så gott att jag åt två stycken brukar aldrig göra annars när det vankas hemmagjorda burgare. De blir ju väldigt mättande när man gör burgare på hemmaplan så brukar bara äta en men inte idag inte smällde i mig två stora  Men det är ju ett gott tecken på att man lyckats.

4 stora hamburgare eller 8 små

Ingredienser:
500g nötfärs
1 gul lök
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
4 st soltorkade tomater i olja
1-2 msk tacokrydda
2 msk ströbröd och 2 msk vatten och låt stå och förvälla en liten stund.
Smör

Finhacka löken och soltorkade tomater fint. Blanda samman färs, lök, tomater, krydda med salt, svartpeppar och tacokrydda. Rör i ströbrödsblandningen. Blanda ordentligt så allt blandas. Gör stora eller små burgare och stek dom i en stekpanna i lite smör.

Tillbehör:
Friscobröd (Max)
Ruccolasallad
Tomat
Rödlök
Öl och cheddardip
Bacon

Skiva tomat och rödlök tunt.  Stek baconskivorna knapriga och lägg skivorna på hushållspapper så de får rinna av lite. Nu bara att göra hamburgaren.
Lägg först lite ruccolasallad på brödbotten, hamburgare, tomat, rödlök, öl och cheddardip, bacon och på med loket.

Nu dags att ta första tuggan hoppas det ska smaka.

Lyxpizza med lufttorkad skinka & mozzarellafyllning

Fredagsmys i soffan och lyxpizza står på menyn ikväll. Bara 1 vecka kvar och jobba sen börjar äntligen min semester och då ska det bli kanon väder för det har jag beställt. Inte som nu då det bara regnar och regnar "pust"

Men först ut idag är att göra egen hemmagjord pizza ala kalasmums. Tänkte idag eftersom det är fredag och dags för fredagsmys då ville ja göra något riktigt smarrigt till en kall och go fredags pilsner. Så då slog det mig var länge sedan jag gjorde egen pizza nu med tomatsås, skinka, tomat, paprika, röd lök och ost. Brukar vara klassikern här när jag gör pizza men idag blir det en liten lyxigare pizza helt enkelt.

Ingredienser:
Pizzadeg
Tomatsås
200 g lufttorkad skinka (tex Parmaskinka eller serranoskinka. Jag använde serranoskinka)
3-4 mozzarellaostar a 125 g
250 g cocktailtomater
100 g parmesanost
1 näve ruccola
6-8 st valnötter
nymald svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200° med plåten i.
Gör först pizzadegen (kolla länken) Gör sedan tomatsåsen (kolla länken).
Bre ut ett tunt lager tomatsås på pizzorna.  Dela mozzarellan i mindre bitar och strö dom över pizzorna. Halvera tomaterna och lägg på dom också. 

Ta ut den varma plåten och lägg pizzabottnen på den. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter (tills pizzan fått färg och en knaprig kant).
Ta ut pizzan och och lägg på den lufttorkade skinkan, strö över ruccola, valnötter och hyvla över parmesanost, vrid över lite svartpeppar.

Spar­ris­dipp med ostkex

Har gjort iordning en liten dipp till Sveriges Mästerkock ikväll. Man måste lyxa till även vardagen ibland med lite gourmémat eller hur och vad passar inte då bättre än denna underbart goda Spar­ris­dipp med ostkex som min far bjöd oss på i helgen när vi var hemma. Lättgjord och helt underbart god. Mums smask smask smaskilismask

4 person(er)

Ingredienser:

1 knippa sparris, grön
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 dl  creme fraiche                  KEX: 100 g prästost små kex, tex saltiner Tilllagning:

 

1. Sätt ugnen på 250°. Ansa och skär sparrisen i 3 cm långa bitar. Stek i olivolja på svag värme ca 10 min, tills den mjuknar utan att ta färg. Låt svalna.
2. Mixa sparris, crème fraiche och salt till en jämn röra med mixerstav eller i matberedare.
3. Sprid ut kexen på en plåt med bakplåtspapper. Finriv osten och fördela den på kexen. Gratinera högst upp i ugnen 3-4 min. Servera ostkexen till sparrisdippen.