Köttfärssås med citronsaft

Ute blåser det så det mullrar ute på balkongen och här inne sitter jag och bloggar ;-) skönt att befinna sig inomhus när blåsten dånar på ute.

Lördagens huvudrätt blev köttfärsröra. 

Hade nötfärs i frysen och ides inte gå ner till Ica och handla så slängde då ihop en liten röra av lite som jag fann här hemma. Det lite udda som jag slängde ner var lite citronsaft i såsen och blev inte illa alls då den blev lite syrligare i smaken mot vad köttfärsröra annars brukar bli när jag gör denna anrättning.

Ingredienser:
4 portioner

4 port pasta (gärna spagetti)
500 g nötfärs
1 röd paprika
2 tsk citronsaft
500 g krossade tomater
2 msk chilisås
2 krm cayennpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 msk paprikapulver
20 st cocktailtomater
salt & svartpeppar

Så här gör du:

Stek färsen. Skär paprikan i lagom stora bitar. Tillsätt i köttfärsen låt puttra några minuter.

Tillsätt tomater, chilisås, sambal oalek, citronsaft, tomater och kryddor.

Låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

Servera den nykokta spaghettin med köttfärssåsen och riven parmesanost.

Curry korvstroganoff med banan och cashewnötter

Gillar korvstroganoff ibland är en billig rätt och oftast snabbgjord  denna 
blev med curry i och det blev mumma kardemumma det. Gick hem både hos 
mig och min man. Vi serverade den med snabbmakaroner då jag gillar 
snabbmakaroner bäst till just korvstroganoff.

Ingredienser:
1 ring  falukorv
1 paket tärnad bacon, knaperstekt
2 gula lökar, hackade
1 st stor purjolök, strimlor
1 röd paprika
2 bananer, skivor
2 dl saltade cashewnötter
2 msk smör
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk curry
1 msk paprikapulver
2 krm cayennpeppar 
3 msk tomatpure
1 ½ msk konc. grönsaksfond
200 g philadelpiaost
1-2 dl grädde 
Salt & Svartpeppar


Gör så här:
Strimla korv, skala 1 gul lök, purjolök och paprika.
Knaperstek baconet låt rinna av på hushållspapper. 
Bryn först korvstrimlor tillsätt sen löken, paprika och purjolök i en gryta.
Sänk värmen..
Fräs  den andra  gula löken separat i en kastrull i smör och rapsolja.
Tillsätt kryddorna och vitlök.
Låt allt fräsa någon minut.
Tillsätt grönsaksfond,  tomatpure och rör ihop med korv och grönsaker.
Smaka av såsen med grädde, Philadelpiaost  salt och peppar.
Blanda ner skivad banan, bacon och nötter och låt allt bli genomvarmt.
Servera med kokt ris eller pasta. 

Biff stroganoff med rött vin ;-)

I vår lilla som består av mig och min man gör vi ofta olika varianter på klassikern biff stroganoff. Kan variera den i en oändlighet och här ett prov på det och må säga slank ner i lilla magen utan problem. 

Med lite rött vin i blir den väldigt smakrik och passar perfekt till en festmåltid fast det är en enkel rätt i sig.

Blev även ett par lunchlådor till gubben :-)

4 portioner

400 g lövbiff
1 purjolök
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin 
1 vitlöksklyfta
(1/2 msk mörk soja
2 msk konc. Kalvfond)
3 dl grädde

1 dl srimlade soltorkade tomater

300 g philadelpiaost
3 msk färsk basilka
smör till stekning
salt och peppar

Strimla köttet, strimla purjolöken. Stek lök och kött i smör i omgångar till fin färg. Lägg tillbaka allt i pannan. Tillsätt tomatpuré, och vin, låt puttra några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Så dags att sätta sig till bords och njuta ;-)

Oxgryta med choklad och chili

Hösten och vintern är här och vad passar då bättre en en riktigt mustigt gryta med med chili och choklad!

Mängd: 6 portioner
Ingredienser
500-600 g oxkött tex innanlår
2 st långa Ölkorv, jag använde caramba
2 msk Smör
1/2 tsk salt
1 purjolök, finhackad
1 orange  paprika
3 dl crème fraiche
1 tsk sambal oleak 
1 dl köttbuljong
1/2 msk Worcestersås
1 msk honung
1 tsk liquid smoke 
1 tsk hot chili flakes
1 tsk torkad rosmarin
1-2 tsk torkad timjan
2 lagerblad 
1/2 tsk kanel 
1- 2 msk mörk choklad 70%, finhackad 
Pressa i lite lime
hackad persilja

Gör så här:
Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Tillsätt purjolök och paprika i en grytan. Blanda i crème fraiche, köttbuljong, sambal oleak, worcestersås, kryddor, liqued smoke  och honung. Rör om och låt koka några minuter. Tillsätt chokladen och pressad limesaft. Lägg ner köttet i såsen. Låt allt bli varmt. Strö hackad persilja över och smaka av. Vi serverade den med tortillabröd men tror även ris blir gott till.

Het räkgryta

Thohej på er!

Dagens middagstips är en räkgryta med sting i. Jag och min man gjorde den i söndags och blev mycket lyckad.
Men nästa gång jag gör den tror jag att jag ska testa och ha i lite dill också för tror det kan förhöja smaklökarna och grytan ännu ett snep.

Ingredienser för 4 personer
300 g oskalade räkor
1 röd paprikor,  tärnade
ca 10 cm purjolök, strimlad
3 msk olja
1 msk hummerfond 
2 dl vitt vin
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk paprikapulver
1 1/2krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
4 dl crème fraîche parmesan vitlök 
4 msk chilisås

Gör så här:
Hetta upp oljan i en gryta.
Fräs kryddorna och de pressade vitlöksklyftorna i oljan.
Slå på vinet och fond. 
Låt puttra i 20 minuter.
Fräs paprikan och purjolöken i lite smör i en stekpanna.
Tillsätt  creme fraiche, chilisås, paprika och purjolök. 
Låt puttra i ca 5 minuter till.
Smaka ev. av med mer kryddor.
Lägg i räkorna och låt dom bli genomvarma men inte koka mera för då blir räkorna sega.

Rökig fläskfilegryta med västerbottensost

Rökig fläskfilegryta med västerbottensost. Jag gillar ost av alla de förslag i mat och nu på semestern gjorde jag en fläskfilegryta med västerbottensost och lite annat smått gott.
Blev en smarrig fläskfilégryta som får riktigt god smak av vin, kryddor. Låt koka länge för att få fram alla fantastiska smaker. 

4 portioner 

Ingredienser:
600 g fläskfilé
Salt och peppar 
1 st purjolök
1 röd paprika
1 1/2 dl strimlade soltorkade tomater i olja
2-3 st vitlöksklyfta
3 långsmala ölkorvar med valfri kryddblandning
2-4 lagerblad, beronde på storlek 
1 msk torkad dragon
1 tsk grillkrydda
3 dl grädde
1 dl vitt vin
2 msk vit balsamvinäger
Ev: 1 tsk tigersås
1 msk kalvfond
2 msk tomatpure
Ev: 1-2 tsk licued smoke 
1 dl crème fraîche 
2 dl färsk persilja, hackad

Gör så här:
Ansa fläskfilen från senor och skär köttet i tärningar ( inte för små). Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla paprikan. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Bryn lök, vitlök och paprika lite. Blanda grädde, vin, balsamvinäger, lök, fond, lagerblad, paprika, ölkorv, grillkrydda ,dragon, soltorkade tomater, tigersås, tomatpure i en gryta. Låt koka upp och låt små koka under lock i ca 30- 1 timma.  Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min. Ta grytan från värmen. Rör i creme fraiche. Strö gärna över hackad persilja.

SERVERINGSFÖRSLAG:
Servera med kokt ris eller pasta. 

Korvstroganoff med sting

Dagens lunch bestod av en korvstroganoff jag fixade till idag. Mycket god med vuxensmak då det blev lite styrka på den.

500 g falukorv
1 paket bacon
Pepparsalami 1 hg
1 gul lök
1 st paprika
2 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
2 tsk pizzakrydda
1-2 tsk chiliflakes
1 msk paprikapulver
1 st fond du chef beef utan vatten
2 dl grädde
2 dl cremé fraiché
1 tsk honung
2 msk färsk persilja
salt & peppar

Gör så här:
Skär ner korven och bacon i mindre bitar och bryn i en stekpanna med lite smör.
Skala och hacka löken. Tillsätt den och fräs tills löken är mjuk.
Tillsätt paprika,kryddor,sambal oelek och tomatpurén. Tillsätt fonden, bacon, salami, grädde och crème fraîche. Koka upp ca 5 minuter. Tillsätt honung. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt persiljan och smaka av tillsätt ev mer peppar och salt.
Dags att serveras!

Köttfärssås med ost och pesto

Har idag lyssnat på låtarna från melodifestivalen och har fått låten gosa gosa i huvudet går och nynnar på denna låten mest hela tiden. I lördags gjorde vi köttfärsröra och än gång blev det ost i rätten hihi kan det låta konstigt? Men det är så gott i med lite ost i rätterna denna gång blev västerbottensost och cheddarost ;-) Åh det är så gott med ost så jag måste gå ut och hämta mig en bit ost och knapra på ;-) Kommer strax ;-)

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpure
1 msk tacokrydda
1 msk paprikapulver
4 msk röd pestorosso
1 paket bacon i tärningar
svartpeppar
2 dl västerbottenost
2 dl cheddarost
ev salt
1 msk pizzamix

Gör så här:
Bryn nötfärsen i en gryta, blanda i krossade tomater, tomatpure, tacokrydda, paprikapulver, pesto, bacon,pizzamix och peppar. Låt fräsa lite granna tillsammans och blanda sen i ostarna och låt dom smälta ner. Smaka av och servera med pasta och riven cheddarost! 
Smaklig spis! 

Marinerad kycklingpasta med pesto och soltorkadetomater

Smarrig kycklinggryta ala kalasmums som ska marineras för att få gotta till sig och får lite extra smak. Har fått lite pippi på ost i mina maträtter just nu :-) ostomann som jag är så skulle jag kunna ha ost i allt ;-) Så har ni inte testat det gör det för det blir den pricken över i:et som kanske ibland kan saknas i maträtterna.

Ingredienser:
Strimlad kycklingfile
1 dl röd pesto
1 krm cayennpeppar 
120 g salami, delad 4 gånger 
2 dl crème fraîche 
½ zucchini, hackad
2 st Röda paprikor,  hackadade
2 dl västerbottenost, riven
bandpasta plus 2 msk olivolja

Marinad:
2 dl Vitt vin
1 msk Kycklingfond 
200 g Soltorkade tomater 
1 mskPaprikapulver 
2 st vitlöksklyftor

Gör så här:
1. Börja med att strimla kycklingfilen om du inte köpt färdig strimlad. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och låt kycklingen få ligga och dra till sig smaker ca 2 timmar.
2. När kycklingen har gottat till sig i 2 timmar är det dags att fräsa till den i lite smör i gryta. När kycklingen är klar är det dags för kryddor, paprika och zucchinin. Låt fräsa lite och sen är det dags för salamin, creme fraiche och ost.
Låt puttra på svag varme i 10-15 15 minuter. Klart att servera med pasta som du blandar runt med lite olivolja.

Långkok på sjömansbiff

I söndags gjorde jag ett långkok och slängde i lite vad som fanns hemma och det blev en god gryta utav det hela.

8 st Potatisar beroende på storlek
2 lökar
4 lagerblad
1 msk timjan torkad
1 msk rosmarin torkad
1 dl persilja färsk
8 dl köttbuljong
4 dl mörk öl
1 msk balsamvinäger
1 tsk worchestersås
1 tsk licued smoke
1 msk tomatpure
1 purjolök
2 pkt bacon
2 st vitlök
Salt och peppar

Gör så här

1. Vänd köttet i mjöl och bryn därefter skivorna i en stekpanna och lägg i en kastrull med tomatpurén.
2. Skala och tärna potatisen koka dom i en egen kastrull.
3.Bryn den strimlade löken och fördela mellan köttet och potatisen. Salta, peppra och fördela buljongen och ölet över båda kastrullerna.
4. Dessa ingredienser blandar du ihop med köttet, potatis, lökar, lagerblad ,timjan torkad, rosmarin torkad, purjolök, vitlök, salt och peppar.
5.Låt båda kastrullerna sjuda upp potatisen är klar efter en 15 minuter och köttet är mört efter 1 ½ - 2 timma? När det är halvtimma kvar kryddar du med balsamvinäger,worchestersås, licued smoke och bacon som du stekt till lite snabbt innan.
5. Blanda i persiljan strax innan servering.
5. Vid servering låt potatisspadet rinna av och servera endast med den mustiga skyn från köttet

Älggryta med gorgonzola och björnbär

Långkok till middag idag. Min man har mycket att göra på jobbet nu så här hemma är det jag som får stå för matlagningen och idag har jag gått loss på en gryta som ska koka hela en timma. En god älggryta, jag hade ingen älg hemma så det fick bli grytbitar istället men det funkade hur bra som helst det också. Blev inte alls dumt om man frågar kocken och min älskling ;-)

 4-6 personer

Tid ca 1 timma och 30 minuter

Ingredienser:

800 g älgkött

1 paket bacon

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

4 dl rödvin

½ dl vatten

3 msk kalvfond

1 msk soya

3 dl grädde

10-12 mandelpotatisar

300 g kantareller eller annan svamp

150 g gorgonzola

2 dl matlagningsssgrädde

200 g frysta björnbär

Salt och peppar

Timjan

Smör till stekning

 

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dom gyllenbruna tills dom börjar få lite färg i lite smör.  Strimla bacon och stek så det blir knaperstekt i en stekpanna och låt rinna av på håshållspapper. Lägg i det i grytan tillsammans med köttet. Finhacka lök och vitlök och tillsätt schalottenlök och vitlök i kött och bacongrytan låt fräsa lite till.  Strö över timjan och häll i soja, vatten, rödvin, kalvfond och blanda runt.  Låt sjuda nu under lock i cirka 1 timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull. Stek svampen  gyllenbrun i lite smör och salta och peppra. Dags att blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzola, grädden och den kokta potatisen. Smaka ev av igen med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och     avsluta med att lägga på de tinade björnbären och strö över färsk timjan.   

Dags att servera!

Lax- och skaldjursgryta med körsbärstomater och rotfrukter

Fredagens fredagsmys bestod av en fiskgryta med räkor. Så denna fredag var det fisk och skaldjur som puttrade på spisen istället för den klassiska fredsgstacosen. Kan ju inte äta tacos varje fredag ;-) men denna var ett bra alternativ när det är dags för variation i matlagningen till fredagsmyset.Smarrig gryta som inte går av för hackor. Serverades i  fredags till tvprogrammet på spåret. 

Ett bra vin som passade perfekt till grytan var detta  Valdamor Albariño från Spanien, 72262 från beställningssortimentet.

Ingredienser:

4 moröttter

3 palstenackor

1 fänkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liter vatten

2 fiskbuljongtärningar

1 kruka färsk timjan

6 potatisar

2 dl vitt vin

3 dl grädde

800 g laxfile

1 burk kräftstjärtar i lag eller 400 g räkor med skal

200 g körsbärstomater

färsk timjan

salt och peppar

Gör så här:

Skala och skör morötter och palsternackor i lika stora bitar. Strimla fänkålen och löken och finhacka vitlöken. Fräs allt i lite smör i en stor gryta utan att det tar färg. Häll på vatten, smula i fiskbuljongen och lägg i rikligt med färsk timjan. 

Låt sjuda i cirka 15 minuter. Koka undertiden potatisen i en separat kastrull, var noga med att den inte blir för mjuk. Häll i vitt vin och grädde och smaka av med salt. Skär laxen i bitar och lägg i den tillsammans med kräftstjärtarna och halverade tomater. 

Lägg i den kokta potatisen (gärna skuren i halvor) och låt allt bli varmt. Toppa med fina timjanskvistar och med ett gott bröd.

Jazzig chili

Usch då ute bara regnar det och är sjukt kallt idag.  Så nu håller jag mig inomhus resten av kvällen och tar lite lördagsmys och sätter på TV:n  medans grytan putrrar på. Min man är och jobbar en liten sväng så jag förbereder kvällens mat som idag blir långkok har just nu en chiligryta på spisen som puttrar på för fullt. Var länge sedan jag gjorde långkok nu så idag kände jag det var dags igen så det blev en riktig smakrik chili gryta från senaste numret av buffe.

Då jag inte gillar fikon så jag plockade bort dom. Jag hade ingen guacamole heller pga av att jag inte tål advokado så det blev desto mer gräddfil istället.

Buffé nr 9 2012, sida 7

SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Över 60 min
PORTIONER: 8

Laga gärna en dag innan den ska ätas!

Ingredienser:
2 kg högrev av nöt eller älg
3 chilifrukter (t ex spansk peppar och jalapeño)
10 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 paket bacon (à 140 g)
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver
1 msk spiskummin
rapsolja
1 dl inlagda skivade jalapeño
1 torkad chilifrukt (t ex ancho eller chipotle)
1/2 dl konc oxfond
1 l ljust öl (t ex lättöl)
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk malen koriander
salt

Till servering:
tunnbröd
matyoghurt eller gräddfil
riven lagrad ost (t ex västerbotten)
guacamole (se länk under punkt 5)

Gör så här:
1. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar.
2. Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.
3. Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna.
4. Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd
jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
5. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3–4 timmar. Rör då och då, så att det inte bränner fast i bottnen.
Smaka av med salt. Servera med tillbehören inklusive Godaste guacamolen.

För alla
Gör glutenfri: välj öl fritt från gluten eller med låg glutenhalt. (Se t ex lista från SLV.) Servera med lämpliga
tillbehör.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Servera med lämpliga tillbehör.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Servera med lämpliga tillbehör.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Tips
Med tryckkokare minskas tillagningstiden. Chiligrytan blir klar på en halvtimme i stället för på tre timmar

Smaklig måltid!

Mammas rosépeppargryta med fläskfilé

Söndagsgryta igår blev en super god gryta från Jennie Benjaminssons bok kalasgott som jag köpte i lördags på Backa Plan med signering och allt. Vi hoppade över syltlöken jag och min man då vi inte är några stora fantaster av den någon av oss. Men gillar du det släng i några msk i slutet av och smaka av med whisky, salt och peppar. Mums filibabban var det. Blev över lite granna också som idag blir min lunch mumsigt, blev nu hungrig får nog sätta igång och värma upp den och koka lite ris.

Sist men inte minst var väldigt lättlagat görs på ett kick ;-)

Läs mer om boken Kalasgott

Antal portioner: 4

11 st fläskfilé
Salt
Peppar
22 st smala ölkorvar
22 st schalottenlökar
22 msk smör
22 tsk hela rosépepparkorn
Ett par kvistar färsk timjan, bladen
11 tsk tomatpuré
33 dl vispgrädde
22 dl vatten
22 msk syltlök
1–2 tsk whisky

Nykokt pasta eller ris till servering

Gör så här:

1. Putsa fläskfilén och skär den i grova strimlor.
2. Krydda köttet med salt och peppar.
3. Skär ölkorvarna i mindre bitar.
4. Skala och finstrimla schalottenlökarna.
5. Bryn den strimlade fläskfilén i smör tillsammans med ölkorvarna och löken.
6. Krossa och smula i rosépepparkorn och timjan.
7. Rör i tomatpuré och tillsätt grädde och vatten.
8. Låt grytan sjuda på svag värme i ca 10 minuter.
9. Vänd i syltlöken och smaka av med whisky, salt och peppar.
10. Servera gärna nykokt pasta eller ris till.

Kycklinggryta ala KalasMums med ris

Idag blir det kycklinggryta här till fotbollen som är snart. Sverige måste vinna och jag hoppas kycklinggrytan smakar bra.

400 g kycklingfile

1 gul paprika

1 röd paprika

1 paket Exotic Sauses Tikka Masala

1 dl cashewnötter

Gör så här:

1. Sätt på riset enligt förpakningen.

2. Strimla kycklingen. Fräs den i lite smör tills den får färg.

3. Skölj och kärna ur paprikorna och skär dom i tunna stavar, lägg i dom bland kycklingbitarna låt dom fräsa med lite grann.

4. I med cashewnötterna och rör om.

5. Sen blandar du i Exotic Sauses på slutet låt att koka upp 2-3 minuter under omrörning.

Kyckling och paprikor frästa i lite smör.

.

Nötter och sås har hällts i och nu ska det koka upp sen är det dags att avnjutas.