Slumdog samosas

Hej på er denna fredag. Idag ska det bli lite indiskt som står på kvällsmenyn när min man tittar in genom dörren och är hungrig efter en lång dag på jobbet. Dessa måste ni bara göra var var bäst i alla kategorier. Dessa äter du sedan med olika dipper jag hade dessa till två olika raita, och grön chutney.

20ark vårrulledeg (20x20 cm)

Fyllning
5 potatisar (ca 450 g)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk mald kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1 1/2 tsk garam masala
1/2 tsk chiliflakes
2 msk rapsolja
2 1/2 dl vatten
1 kruka koriander
2 msk pressad citron
1 1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Fritering
1 literfrityrolja

Tillbehör:
Dippsåser
Naanbröd


Gör så här:
1. Tina degen. Skala och tärna potatisen. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs kryddorna i olja i en wok eller stekpanna. Tillsätt potatis, lök och vitlök och fräs ca 3 min. Häll på vattnet och låt småputtra utan lock tills potatisen är mjuk och vätskan ångat bort, ca 15 min.
3. Grovhacka koriandern och rör ner i pannan tillsammans med citronsaft. Krydda med salt och peppar. Låt fyllningen svalna.
4. Skär bort ca 1/3 på varje degbit så att de blir rektangulära. Pensla med vatten runt om kanterna. Lägg 1/2 dl fyllning på varje degark. Vik ihop till trekantiga paket och ”limma” ihop dem med vatten. Lägg trekanterna undan för undan under en fuktig handduk.
5. Fritering: Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera knytena gyllenbruna och knapriga, ca 4 min. Låt dem rinna av på hushållspapper. Servera samosas nyfriterade tillsammans med dipsåserna.

Dipsåser:

Grön Chutney

Smarrig liten dipsås.

Du behöver:

1 dl (200 g) hackad koriander blad (eller 150 g koriander blad och 50 g myntablad - Tvätta mynta och löv koriander och tappa ut vatten ordentligt)

1 lök, hackad

2 tsk citronsaft

2 grön chili

1/2 tsk salt (eller efter smak)

1/2 tsk socker (eller efter smak)

1/2 - tums bit ingefära

Gör så här:

Gör en tjock pasta av ovanstående beståndsdelar i en bländare med mycket lite vatten. Om du behöver tjocka chutney, lägg inte mer vatten under slipning (eller du kan justera konsistensen med 2 till 3 msk vatten).

Servera med grillade naanbröd eller samosas.

Raita

För 4 personer.

God dippsås till indisk mat.

Ingredienser:

1 dl yoghurt naturell
2 msk färsk mynta
½ vitlöksklyfta
1 msk pressad lime
Cayennepeppar efter smak
Salt efter smak

Mixa myntan och vitlöken med limesaften, salta och peppra sparsamt. Häll över yoghurten och blanda.

Myntasmaken passar bra till nästan alla typer av lammrätter. Försök att undvika torkad mynta i den här såsen, torkad mynta kan smaka tandkräm, en oönskad smakupplevelse.

Antal portioner: 4

Ingredienser:
2.5 dl turkisk yoghurt 10%
0.5 dl hackad färsk mynta
1 msk honung
1 st vitlöksklyfta
0.3 st gurka
salt
peppar
ev vatten

Gör så här:

1. Riv gurkan.

2. Blanda allt i en bunke. Smaka av!

Köttfärspiroger med sambal oelek och persilja

Igår gjorde jag piroger med köttfärsfyllning. Har precis slängt in en i ugnen. 

Laga ett lass med piroger och frys in och ta fram när du är sugen på 
något gott. Ska bli gott till lunch idag. Mumsigt värre.

Ingredienser:
Pirogdeg:
3 dl mjölk
1 msk neutral olja
25 g jäst (½ paket)
1 tsk salt
6 ½ dl mjöl
1 ägg att pensla med
sesamfrö
Torkad persilja

Fyllning:
400 g nötfärs
1-2 paket bacon
2 msk sambal oelek
1 msk mjöl
1 ägg
250 g keso
smör
salt och peppar övriga kryddor efter din egen smak jag hade i lite 
cayennpepar , pizzamix, grillkrydda,torkad persilja och paprikapulver.

Gör så här:
Pirogdeg:
1.Värm mjölken till 37 grader.
2. Smula jästen i bunke och häll på mjölken,olja och salt blanda tills 
jästen lösts upp.
3. Arbeta in mjölet.
4. Arbeta kraftigt till en deg med en köksmaskin.
5. Jäs övertäckt till dubbel storlek i 40 min.
6. Dela degen i 4 bitar.
7. Kavla ut varje bit till runda plattor.
8. Lägg på fyllningen ett par klickar på mitten.
9. Vik över överdelen runt fyllningen och nyp ihop.
10. Jäs 30 min på plåten.
11.Värm under tiden ugnen till 225 grader.
12. Pensla de färdig jästa pirogerna med uppvispat ägg. 
Strö ev. över lite sesamfrö och persilja.
13. Grädda i 10-15 min tills de har fått en vacker färg.

Fyllning:
1. Fräs nötfärsen i lite smör.
2. Stek baconet
3. Blanda nötfärs,bacon, sambal oelek, mjöl, ägg och smaka av med
kryddor.
4. Blanda i keso.
Smaklig måltid

Sambosek eller fatayer

Dessa piroger kan antingen fyllas med nötfärs eller spenat. Eller varför inte göra en dubbelsats och göra båda två i ett nafs. Smarriga som bara den läskar i munnen bara jag tänker på dom.

Ingredienser

Deg:
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk torrjäst
1 msk smör
1 ägg
1 msk matolja
1–2 dl vatten

Köttfyllning:
200 g nötfärs
2 stora gula lökar
1 msk smör
1 tsk salt
½ tsk Beirut Cafés kryddblandning 
½ tsk paprikapulver

Spenatfyllning:
200 g färsk spenat
2 gula lökar
½ msk salt
½ msk citronsyra
½ dl olivolja
½ msk sumak
½ tsk paprikapulver

Till fritering:
1 liter olja

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, salt, socker och torrjäst i en bunke. Smält smör, rör ner i mjölblandning och tillsätt ägg och olja.

2. Arbeta degen för hand eller med degkrokar och tillsätt vatten tills degen blir slät.

3. Lägg degen i en plastpåse och förslut den. Låt jäsa i 15 minuter. Du kan förvara degen i kylen tills det är dags att göra pirogerna. Ta ut den i rumstemperatur innan du börjar tillagningen.

4. Gör någon av fyllningarna.
Nötfärsfyllningen: Finhacka lök och bryn den i smör tills den fått färg. Blanda ner köttfärs och tillsätt kryddor. Låt fyllningen svalna.
Spenatfyllningen: Skölj och finhacka spenaten. Låt den torka på en handduk över natten. Degen är känslig för vätska och går lätt sönder om smeten är för blöt. Blanda spenaten med finhackad lök, salt, citronsyra, sumak, olivolja och paprikapulver.

5. Kavla ut degen tunt. Ta ut cirklar som är 5–10 centimeter i diameter med ett glas eller en assiett som mått. Klicka ut cirka 1 matsked fyllning på varje rundel. Vik upp kanterna och nyp ihop dem från tre håll så att pirogen blir trekantig.

6. Hetta upp oljan till fritering till 180 grader. Fritera i 4–5 minuter. Det går också bra att grädda i 10 minuter i 250-gradig ugnsvärme. Servera pirogerna med sallad.

Snabba köttfärsfyllda piroger

Igår fick det bli piroger. Gjorde ett snabbt och enkelt recept med lite av vad jag hade hemma och detta blev resultatet. Måste bara tillägga också att dom blev jätte goda och gick verkligen hem hos min man han åt flera stycken.

Tips: Får du köttfärs över gör en god köttfärspaj ;-)

4 personer

5 smördegsplattor
600 g nötfärs
smör till stekning
1 vitlök, pressad
2 tsk paprikapulver
4 dl chilisås
2 dl finhackad persilja
1 röd paprika
salt och peppar
4 msk creme fraiche

Pensling:
2 ägg

Tillbehör:
Tomatsallad

Gör så här:
1. Tina smördegen och kavla ut till dubbelstorlek. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fräs färsen i en klick med smör. Sänk värmen, tillsätt vitlök, chilisås, persilja och paprika.
3. Låt puttra i ca 5 min. Salta, peppra med svartpeppar och paprikapulver. Låt köttfärsblandningen svalna i rumstemperatur.
4. Blanda ner creme fraiche och lägg en klick av färsen på varje smördegsbit.
Pensla smördegskanterna med lätt uppvispat ägg och vik ihop. Tryck till kanterna med en gaffel och pensla ovansidan med resten av ägget.
5. Baka pirogerna i ugnen i 10- 15 minuter.
Servera med en god tomatsallad.

 Nu ska jag äta sista pirogen som blev över från igår till lunch.