Rökig fläskfilegryta med västerbottensost

Rökig fläskfilegryta med västerbottensost. Jag gillar ost av alla de förslag i mat och nu på semestern gjorde jag en fläskfilegryta med västerbottensost och lite annat smått gott.
Blev en smarrig fläskfilégryta som får riktigt god smak av vin, kryddor. Låt koka länge för att få fram alla fantastiska smaker. 

4 portioner 

Ingredienser:
600 g fläskfilé
Salt och peppar 
1 st purjolök
1 röd paprika
1 1/2 dl strimlade soltorkade tomater i olja
2-3 st vitlöksklyfta
3 långsmala ölkorvar med valfri kryddblandning
2-4 lagerblad, beronde på storlek 
1 msk torkad dragon
1 tsk grillkrydda
3 dl grädde
1 dl vitt vin
2 msk vit balsamvinäger
Ev: 1 tsk tigersås
1 msk kalvfond
2 msk tomatpure
Ev: 1-2 tsk licued smoke 
1 dl crème fraîche 
2 dl färsk persilja, hackad

Gör så här:
Ansa fläskfilen från senor och skär köttet i tärningar ( inte för små). Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla paprikan. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Bryn lök, vitlök och paprika lite. Blanda grädde, vin, balsamvinäger, lök, fond, lagerblad, paprika, ölkorv, grillkrydda ,dragon, soltorkade tomater, tigersås, tomatpure i en gryta. Låt koka upp och låt små koka under lock i ca 30- 1 timma.  Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min. Ta grytan från värmen. Rör i creme fraiche. Strö gärna över hackad persilja.

SERVERINGSFÖRSLAG:
Servera med kokt ris eller pasta. 

Långkok på sjömansbiff

I söndags gjorde jag ett långkok och slängde i lite vad som fanns hemma och det blev en god gryta utav det hela.

8 st Potatisar beroende på storlek
2 lökar
4 lagerblad
1 msk timjan torkad
1 msk rosmarin torkad
1 dl persilja färsk
8 dl köttbuljong
4 dl mörk öl
1 msk balsamvinäger
1 tsk worchestersås
1 tsk licued smoke
1 msk tomatpure
1 purjolök
2 pkt bacon
2 st vitlök
Salt och peppar

Gör så här

1. Vänd köttet i mjöl och bryn därefter skivorna i en stekpanna och lägg i en kastrull med tomatpurén.
2. Skala och tärna potatisen koka dom i en egen kastrull.
3.Bryn den strimlade löken och fördela mellan köttet och potatisen. Salta, peppra och fördela buljongen och ölet över båda kastrullerna.
4. Dessa ingredienser blandar du ihop med köttet, potatis, lökar, lagerblad ,timjan torkad, rosmarin torkad, purjolök, vitlök, salt och peppar.
5.Låt båda kastrullerna sjuda upp potatisen är klar efter en 15 minuter och köttet är mört efter 1 ½ - 2 timma? När det är halvtimma kvar kryddar du med balsamvinäger,worchestersås, licued smoke och bacon som du stekt till lite snabbt innan.
5. Blanda i persiljan strax innan servering.
5. Vid servering låt potatisspadet rinna av och servera endast med den mustiga skyn från köttet

Älggryta med gorgonzola och björnbär

Långkok till middag idag. Min man har mycket att göra på jobbet nu så här hemma är det jag som får stå för matlagningen och idag har jag gått loss på en gryta som ska koka hela en timma. En god älggryta, jag hade ingen älg hemma så det fick bli grytbitar istället men det funkade hur bra som helst det också. Blev inte alls dumt om man frågar kocken och min älskling ;-)

 4-6 personer

Tid ca 1 timma och 30 minuter

Ingredienser:

800 g älgkött

1 paket bacon

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

4 dl rödvin

½ dl vatten

3 msk kalvfond

1 msk soya

3 dl grädde

10-12 mandelpotatisar

300 g kantareller eller annan svamp

150 g gorgonzola

2 dl matlagningsssgrädde

200 g frysta björnbär

Salt och peppar

Timjan

Smör till stekning

 

Gör så här:

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och stek dom gyllenbruna tills dom börjar få lite färg i lite smör.  Strimla bacon och stek så det blir knaperstekt i en stekpanna och låt rinna av på håshållspapper. Lägg i det i grytan tillsammans med köttet. Finhacka lök och vitlök och tillsätt schalottenlök och vitlök i kött och bacongrytan låt fräsa lite till.  Strö över timjan och häll i soja, vatten, rödvin, kalvfond och blanda runt.  Låt sjuda nu under lock i cirka 1 timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull. Stek svampen  gyllenbrun i lite smör och salta och peppra. Dags att blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzola, grädden och den kokta potatisen. Smaka ev av igen med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och     avsluta med att lägga på de tinade björnbären och strö över färsk timjan.   

Dags att servera!

Jazzig chili

Usch då ute bara regnar det och är sjukt kallt idag.  Så nu håller jag mig inomhus resten av kvällen och tar lite lördagsmys och sätter på TV:n  medans grytan putrrar på. Min man är och jobbar en liten sväng så jag förbereder kvällens mat som idag blir långkok har just nu en chiligryta på spisen som puttrar på för fullt. Var länge sedan jag gjorde långkok nu så idag kände jag det var dags igen så det blev en riktig smakrik chili gryta från senaste numret av buffe.

Då jag inte gillar fikon så jag plockade bort dom. Jag hade ingen guacamole heller pga av att jag inte tål advokado så det blev desto mer gräddfil istället.

Buffé nr 9 2012, sida 7

SVÅRIGHETSGRAD: Medel
TILLAGNINGSTID: Över 60 min
PORTIONER: 8

Laga gärna en dag innan den ska ätas!

Ingredienser:
2 kg högrev av nöt eller älg
3 chilifrukter (t ex spansk peppar och jalapeño)
10 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 paket bacon (à 140 g)
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver
1 msk spiskummin
rapsolja
1 dl inlagda skivade jalapeño
1 torkad chilifrukt (t ex ancho eller chipotle)
1/2 dl konc oxfond
1 l ljust öl (t ex lättöl)
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk malen koriander
salt

Till servering:
tunnbröd
matyoghurt eller gräddfil
riven lagrad ost (t ex västerbotten)
guacamole (se länk under punkt 5)

Gör så här:
1. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar.
2. Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.
3. Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna.
4. Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd
jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
5. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3–4 timmar. Rör då och då, så att det inte bränner fast i bottnen.
Smaka av med salt. Servera med tillbehören inklusive Godaste guacamolen.

För alla
Gör glutenfri: välj öl fritt från gluten eller med låg glutenhalt. (Se t ex lista från SLV.) Servera med lämpliga
tillbehör.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Servera med lämpliga tillbehör.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Servera med lämpliga tillbehör.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Tips
Med tryckkokare minskas tillagningstiden. Chiligrytan blir klar på en halvtimme i stället för på tre timmar

Smaklig måltid!