Nacho ost sås med mozzarella sticks

Blev en god nacho ost sås i helgen med hemmagjorda mozzarella sticks.  

Tänk på att inte använda mozzarella med vätska  blir bättre utav en fast mozzarella. 

Ingredienser:

Nascho ost sås:

2 msk smör

2 msk rågade mjöl

3 dl vispgrädde

200 g cheddarost, skivad

1 dl mjölk 

1 burk färdig ostdip

1 msk nacho cheese, dippmix (OLW)

1/2 tsk chili flakes 

1 krm cayennepeppar 

1 msk grädde 

Mozzarella sticks:

400 g mozzarellaost,  utan vätska. 

Mjöl

Ägg 

Panko och svartpeppar

Olja och smör att fritera i

Skär mozzarellan i stavar och frys minst 1 timma.

Panera mozzarellan först i mjöl sen i ägg och sist men inte minst i panko med lite nymald svartpeppar. Jag gjorde dubbelpanering vill du det också? Doppa stavarna i mjöl sen panko igen. Klart bara att börja steka. Jag hade även i ca 25 g smör när jag när jag stekte dom i min stekpanna. 

Gör så här:

Smält smör i varm i en stekpanna med höga kanter. 

Rör ihop ordentligt ca 10-15 minuter. 

Häll i grädden vispa ordentligt så alla klumpar vispas ut.

Vispa på låg värme. Så inte grädden blir överkokt. 

Häll i osten och vispa tills osten smält i stekpannan. 

Tänker du på att höja värmen? Gör inte det låt det ta sin tid. 

När osten är smält har du en härlig nacho ost sås. Krämig och god. 

Blanda ner färdig dippmix.

Blanda ihop dippmix och grädde i en liten skål. Rör ut dippmix ordentligt i grädden. 

Rör ner det i ostsåsen. 

Blanda runt så allt blandas wolla nu är den klar. 

Chili cheese Quesadillas med rökt skinka och het ostsås/dip

Inne på chili cheese nu igen här bjuder jag på smaskiga quesadillas med rökt skinka och och en god het ostsås/dip

5 st hamburgareost, 

1 dl Cheddar

1 1/2 dl Mozzarella

2 msk Jalapeños, finhackade

4 msk philadelphiaost 

Salt/Peppar

Rökt skinka

8 Tortillabröd

Dip: 

Het cheese dip

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 dl grädde

1/2 tsk sambal oelek

1 dl riven parmesanost 

2 dl cheddarost 

1 krm cayennepeppar 

1 tsk paprikapulver 

Svartpeppar, nymald

1. Riv hamburgareosten , och riv den mjuka mozzarellan och cheddarosten.

2. Blanda i en skål tillsammans med jalapeños och philadelphiaost.

3. Strimla skinkan. 

4. Dela upp ostblandningen jämnt över 4 tortillabröd och tryck på ett bröd ovanpå varje.

5. Stek i stekpanna på medelvärme ca 1-2 min/sida.

6. Dela quesadillasen i 4-6 bitar och servera genast.

Smaka av med salt och peppar.

Cheddardip

Dottern ville ha tacos idag och tacos blir det. Så svängde ihop en ny cheddardip till mig och min man. Älskar att experimentera fram nya cheddardiper/såser. 

Älskar just denna typen dipper/såser. 

I veckan köpte jag super ostbågar som är lite större, krispigare och mer smak på än vanliga ostbågar. Med andra ord extra allt och extra goooooda, mums 😋 

Cheddardip

 

Ingredienser:

3 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

200 g  cheddarost, gärna lagrad

5 skivor smältost (hamburgerost)

2 tsk sambal oelek

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk worchestersås

5 dl super ostbågar, krossad, 90 g

Gör så här:

1. Smält smör i kastrull och vispa ner mjölet till inga klumpar finns kvar. 

2. Tillsätt mjölken och låt tjockna på svag värme.

3. Tillsätt cheddarost och hamburgareost låt smälta. 

4. Tillsätt övriga ingredienser.

Servera till tacos, pommes frites, nachochips, kan nog även bli gott till hamburgaren. Ska jag testa nästa gång. 

Hamburgare med rökig tomat- och parmesanröra och chiplote och ostchips

Dagens fångst hittade jag på ica i köttdisken högrev "ler" ;-) Fick bli lördagens middag framför mello/melodifestivalen och tredje deltävlingen. 

Blir fyra stora eller 8 små

Ingredienser:

Ca 800 g Högrev

1 dl cheddarost

1 dl parmesanost

1 Ägg

5 st Skorpor, finmixade

Svarppeppar

       

RÖKIG TOMAT- OCH PARMESANröra MED CHIPOTLE

3-4 st tomater, skålade och finhackade

100 g parmesan

1 st gul chilipeppar, urkärnad

1 st vitlöksklyfta, pressad

1dl  crème fraiche

Chilipulver och/eller cayennepeppar efter smak

Salt

Peppar

MARINAD:

½ dl balsamicovinäger

1 dl god olivolja

3 st finhackade vitlöksklyftor

1 msk oregano

1 msk basilika

1-2 msk honung

½-1 tsk sambal oelek

2 tsk  rökig licqued smoke

Färskmalen svartpeppar (generösa mängder)

ev: salt

OSTCHIPS:

Potatischips

125 g cheddarost

 75 g parmesanost

 Några nypor chilipeppar

Gör så här:

1. Gör först rökig tomat- och parmesanröra med chiplote. Bara att röra ihop alla ingredienser och ställ i 

kylskåpet till servering.

2. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. 

3. Lägg sen högrevet i en bunke blanda försiktigt i ostarna, ägg, 

skorpor och svartpeppar. Blanda inte för mycket utan snabbt så det blandas bara.

Forma hamburgare och pensla dom med marinaden och grilla eller stek dom i en stekpanna.

4. Lägg ut potatischips på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ost och krydda och skjuts i ugnen tills 

osten har smält.      

Tillbehör:

Skivad tomat

Rökig tomat- och parmesanröra med chiplote

Ostchips

Hamburgerbröd  

Smaklig spis ;-)

Rökig tomat- och parmesansås med chiplote

En sås som passar till en god grillad eller stekt hamburgare eller till en rejäl köttbit med goda tillbehör.

Snart är det alla hjärtans dag ser jag fram emot då blir det till att göra en god middag här hemma med min älskade man och bara rå om varandra så mycket det bara går <3 :-)

En liten lektion i hur du skålar tomater om du aldrig har gjort det. Så här gör jag.

Skär först ett kryss i skalet. lägg ner dom i kokande vatten.  Dra bort från plattan när skalet börjar lossna/krulla sig. Skölj dom nu i kallt vatten och dra bort skalet. Wola så har du gjort skålade tomater snabbt och enkelt.

Ingredienser:

           3-4 st tomater, skålade och finhackade

     100 g parmesan

     1 st gul chilipeppar, urkärnad

    1 st vitlöksklyfta, pressad

    1dl  crème fraiche

   Chilipulver och/eller cayennepeppar efter smak

   salt

   Peppar

    Gör så här:

    Skåla tomaterna och lägg dem i en mixer och mixa dom. Riv parmesanen och tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slätt sås. 

Grillchips burgare med holidaydipp

Min favorit dipp till chips är alla kategorier holidaydippen och då skall man
helst dippa med grillchips i den. Det är inte illa det så har tänkt till lite och
gjort min egen dipp och serverade med lite chips som lite tilltugg innanmaten.
Lyx jag vet men var gott och en lördag får man lyxa till
det lite extra eller hur?

Fortsatte med dippen även i varmrätten som bjöds på en lite udda hamburgare
med grillchips i som sen
serverades med holidaydippen.

Hamburgare:
800 g högrev
1 paket finhackade knaperstekt bacon
2 dl mixade grillchips tillsammans med ägg och peppar
2 dl mixade chips
1  ägg

Så här gör du:
Vispa ägg och tillsätt och 2 dl grillchips.
Blanda försiktigt ner högrevsfärsen, tillsätt äggblandningen, 2dl grillchips och
bacon låt inte färsen  bearbetas för mycket, ju mer du blandar, desto
kompaktare blir din burgare.
Stek 2-3 minuter och vänd och ytterligare 2-3 minuter.
Dags att göra burgarna och hugg in!!

Holiday dipp

3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 liten riven paprika, röd
2 finhackade schalottenlök
3 st pressad vitlöksklyfta (små)
2 msk tomatpuré
2-3 msk dill
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk grillkrydda
Svartpeppar, nymald
1/2 tsk gurkmeja
2 krm örtsalt
salt

Gör så här:
Riv paprikan, finhacka löken, och pressa vitlöken i en bunke. Blanda ihop
övriga ingredienser till en röra.
Låt stå i kylen en stund innan servering (ca 20 minuter).

Tillbehör:
Tomatskivor
Dipp
Rostad lök
Hamburgare bröd

 

  

Holiday dipp ;-)

Min favorit dipp till chips är alla kategorier holidaydippen och då skall man
helst dippa med grillchips i den. Det är inte illa det så har tänkt till lite och
gjort min egen dipp och serverade med lite chips som lite tilltugg innanmaten.
Lyx jag vet men var gott och en lördag får man lyxa till
det lite extra eller hur?

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 liten riven paprika, röd
2 finhackade schalottenlök
3 st pressad vitlöksklyfta (små)
2 msk tomatpuré
2-3 msk dill
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk grillkrydda
Svartpeppar, nymald
1/2 tsk gurkmeja
2 krm örtsalt
salt

Gör så här:
Riv paprikan, finhacka löken, och pressa vitlöken i en bunke. Blanda ihop
övriga ingredienser till en röra.
Låt stå i kylen en stund innan servering (ca 20 minuter).

Paprikamajonnäs med chili

Detta var en sås vi gjorde till nyårsafton till vår fondue vi satt och myste och gottade oss med. Passar till en fondue eller varför inte till en rejäl köttbit. Ska jag nog testa nästa gång att servera en entrecote eller ryggbiff till denna sås. 

Ingredienser:

1 burk inlagd grillad paprika (à ca 225 g)

1 msk olja från den inlagda paprikan

2 dl majonnäs

1-2 krm chilipeppar

Ca 5 droppar tabasco 

1/2 krm salt

1 krm svartpeppar

Så här gör du:

Häll av burken med inlagd grillad paprika och spara en del av oljan. Mixa paprika och olja till en slät puré i mixer eller matberedare.

Blanda med majonnäs, tabasco och chilipeppar. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Öl och cheddardip med sambal oealek

Jag är enormt svag för ostsåser bara vattnas i munnen när jag tänker på dessa flytande delikatesser. Min man säger att jag är en ostnarkoman då jag alltid öser i ost eller lägger alldeles för mycket på gratängen m.m. Men det blir ju så mycket godare så varför inte leva och må bra så länge man lever. Onödigt att snåla på godsakerna.

Här kommer i alla fall en cheddarsås med lite sting i. Vi hade den till vår sizzeling fajitas i helgen. Men passar till mycket bara fantasin finns några exempel: nachochips, taco, sizzeling fajitas eller till i en hamburgare .

Ingredienser:
2 dl crème fraîche 
1/2 tsk worchestersås
2 dl riven cheddarost
5 skivor burger slices med cheddar (hamburgarost)
1 dl öl
2 msk maizenamjöl utblandat i 2 msk vatten

Gör så här:
1. Häll crème fraîche i en kastrull och blanda i worchestersås och varm upp det.
2. Häll i den rivna cheddarosten och lägg i hamburgareost och låt den smälta i crème fraîche blandningen.
3. Häll i ölen. Blanda och koka upp.
4. Blanda ut maizenamjölet i vatten och rör ut mjölet till en slät massa.
5. Stek baconskivorna knapriga och ganerera med små bitar. Servera med 

BBQ-sås:

Visst är det gott med BBQ-sås kan användas till mycket  till exempel hamburgare eller varför inte god en köttbit. Här var en jag gjorde igår till mina hamburgare mycket god som nu står i kylen och väntar på nästa gång den skall plockas fram.

Du behöver:

1 gul lök
3 msk majsolja
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl vatten
1 dl chilisås
3 msk vit balsamvinäger
1 dl muscovadosocker
2 msk worcestershiresås
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chiliflakes
2 rutor mörk choklad, 70%

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan utan att den tar färg, ca 3 minu ter. Blanda i tomatpurén och fräs ca 1 minut. Blanda i vattnet och sjud ca  1 minut. Blanda i chilisås, vinäger, socker, worcestershiresås, paprika och chipotlec hili. Koka upp under omrörning. Lägg i chokladen och låt den smälta i såsen. Ca 5 dl.

Cheeseburgare

Har fått lite pippi på hamburgare nu början på nya året så idag har jag gjort cheeseburgare via alla konstens regler ;-)

Blev enormt smarrig hamburgare må jag lova alla hamburgar tokar där ute. SMASK SMASK :-)

Du behöver:

600–700 g köttfärs, gärna på högrev
20 % fetthalt smör eller olja till stekning
salt, peppar
real BBQ-sås
4 skivor hamburgerost

Tillbehör:

4 hamburgerbröd
ketchup
karamelliserad lök
tomatskivor
sallatsblad

Gör så här:

Dela färsen i fyra delar och forma dem till biffar. Stek biffarna i smör eller grilla dem 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla burgarna med BBQ-såsen och lägg på osten när de är nästan klara. Låt vila 1–2 minuter. Dela och grilla eller rosta bröden under tiden. Lägg biffarna mellan bröden med ketchup, karamelliserad lök, tomatskivor och sallatsblad. Servera med tillbehöe och ketchup. 4 hamburgare.

BBQ-sås:

Du behöver:

1 gul lök
3 msk majsolja
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl vatten
1 dl chilisås
3 msk vit balsamvinäger
1 dl muscovadosocker
2 msk worcestershiresås
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chiliflakes
2 rutor mörk choklad, 70%

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan utan att den tar färg, ca 3 minu ter. Blanda i tomatpurén och fräs ca 1 minut. Blanda i vattnet och sjud ca  1 minut. Blanda i chilisås, vinäger, socker, worcestershiresås, paprika och chipotlec hili. Koka upp under omrörning. Lägg i chokladen och låt den smälta i såsen. Ca 5 dl.

Hamburgerbröd:

Du behöver:

1/4 pkt jäst
ca 12,5 g 3 dl ljummet vatten, 37°
2 msk socker
1/2 msk salt
3 msk mjölk
6 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 msk bakpulver
1 ägg
sesamfrön

Gör så här:

Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter. Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme. Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart. Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen. Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bak duk. 6–8 bröd. 

Ketchup:

Till ca 3 dl: 
5 mogna röda tomater 
1 liten gul lök 
2 vitlöksklyftor 
½ dl vitvinsvinäger 
½ dl tomatpure 
½ dl farinsocker 
1 msk worcestersås 
1 tsk salt 
1 krm nymald svartpeppar 

Gör så här: 
1. Skålla och skala tomaterna. 
Skär dem i bitar. Skala och finhacka löken,vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, worcestersås, tomatpure, socker,salt och peppar i en kastrull. 
2. Koka upp och låt alltsammans sjuda ca 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller mixerstav. 
3. Låt ketchupen kallna och förvara den i kylskåp så häller den i flera veckor. 

Karamelliserad lök:

Du behöver:

2 stora rödlökar
2 msk smör
2 msk socker 

Gör så här:

Skala och skär löken i 1–1,5 cm tjocka ringar. Låt smöret smälta i en liten stekpanna. Fräs lökskivorna i smöret, på ej för stark värme, utan att de tar färg, ca 2 minuter på varje sida. Strö på sockret och fräs ytterligare ca 3 minuter, tills sockret smält och lökringarna är genomskinliga. 4 portioner.

Pepparsås

Jag och min man älskar pepparsåser så försöker ofta experimentera fram nya och denna gjorde vi en dag i september när det var kallt och regnigt ute. 

1/2 msk krossad peppar rosépeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk  vitpeppar
1/2 msk grönpeppar 
2 chalottenlökar
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
1 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 msk oxfond
1 1/2 msk dragon

Gör så här: 
Fräs peppar i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, dragon, oxfond och tomatpuré. Låt såsen sjuda 8-10 minuter tills den tjocknat lite.

Servera med en god köttbit och potatisbollar med västerbottensost.