Rökig hamburgare med baconröra och Karamelliserad bacon

Kände jag för hamburgare igår. 

Söndag och vilodagen igår gjorde jag, gubben och dottern hamburgare. Karamelliserad bacon med kanel och farinsocker och baconröra blev tillbehören till vår rökiga hamburgare. 

Dotterns hamburgare plockade vi bort liqued smoke, parmesanost och vitlök efter hennes önskemål. Hon älskade burgaren. Så lite ketchup istället för baconröra så gjorde det susen i hennes burgare och blev gott enligt henne.  

Så idag blir det rester och hamburgare igen till lunch, smarrigt.

Ingredienser:

500 gram högrevfärs

1 klick smör att steka i 

4 matskedar ströbröd 

1 liten gul lök 

2 teskedar liquid smoke  

1 matsked honung 

1 1/2 dl finriven parmesan 

2 matskedar mjölk

2 kryddmåttått salt 

Nymald svartpeppar 

2 tsk torkad timjan  

1 msk kalvfond, koncentrerad

1-2 st vitlöksklyfor

1 ägg 

Baconröra

1 pkt knaperstekt bacon

3 msk rostad lök

1 finhackad rödlök

1 liten burk majs

1 dl creme fraiche

50 gram philadelfiaost (½ pkt)

1/2 tsk sambal oelek

ev svartpeppar

Gör så här:

1. Stek bacon knaperstekt. 
2. Hacka rödlök. 
3. Öppna majsen och häll ut spadet. 
4. Blanda ihop allt i bunke. 
5. Klart
6. 
   

Karamelliserad bacon 

1 pkt bacon 

1 tsk finmalen kanel 

1 tskFarinsocker  

Tillbehör:

Hamburgarebröd   

Karamelliserad bacon

Tomat

Sallad 

Gör så här

1. Blanda samman ägg tillsammans ströbröd, salt, peppar, timjan, honung, pressad vitlök, mjölk, kalvfond, svartpeppar och liquid smoke i en bunke och låt stå och svälla 10 minuter. Under tiden ströbrödet sväller så hackar du löken så fint du kan och fräser den i smör så den blir riktigt mjuk. Den ska inte få någon färg bara svettas lite. Låt löken svalna och häll sedan ner den i din blandning. 
2. Finriv parmesan och blanda ner den i stöbrödsblandningen. Blanda i högrevfärsen och rör om ordentligt.
3. Fördela din köttblandning till antal burgare ni önskar och forma dem till önskad storlek. 
4. När köttet är stekt så steker du bacon så dom blir knaperstekta tillsätt kanel och farinsocker så att de blir söta och karamelliserade. 
5. Servera med hamburgarebröd. Lägg till dina favorittillbehör och njut! 

Cheddardip

Dottern ville ha tacos idag och tacos blir det. Så svängde ihop en ny cheddardip till mig och min man. Älskar att experimentera fram nya cheddardiper/såser. 

Älskar just denna typen dipper/såser. 

I veckan köpte jag super ostbågar som är lite större, krispigare och mer smak på än vanliga ostbågar. Med andra ord extra allt och extra goooooda, mums 😋 

Cheddardip

 

Ingredienser:

3 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

200 g  cheddarost, gärna lagrad

5 skivor smältost (hamburgerost)

2 tsk sambal oelek

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk worchestersås

5 dl super ostbågar, krossad, 90 g

Gör så här:

1. Smält smör i kastrull och vispa ner mjölet till inga klumpar finns kvar. 

2. Tillsätt mjölken och låt tjockna på svag värme.

3. Tillsätt cheddarost och hamburgareost låt smälta. 

4. Tillsätt övriga ingredienser.

Servera till tacos, pommes frites, nachochips, kan nog även bli gott till hamburgaren. Ska jag testa nästa gång. 

Hamburgare med rökig tomat- och parmesanröra och chiplote och ostchips

Dagens fångst hittade jag på ica i köttdisken högrev "ler" ;-) Fick bli lördagens middag framför mello/melodifestivalen och tredje deltävlingen. 

Blir fyra stora eller 8 små

Ingredienser:

Ca 800 g Högrev

1 dl cheddarost

1 dl parmesanost

1 Ägg

5 st Skorpor, finmixade

Svarppeppar

       

RÖKIG TOMAT- OCH PARMESANröra MED CHIPOTLE

3-4 st tomater, skålade och finhackade

100 g parmesan

1 st gul chilipeppar, urkärnad

1 st vitlöksklyfta, pressad

1dl  crème fraiche

Chilipulver och/eller cayennepeppar efter smak

Salt

Peppar

MARINAD:

½ dl balsamicovinäger

1 dl god olivolja

3 st finhackade vitlöksklyftor

1 msk oregano

1 msk basilika

1-2 msk honung

½-1 tsk sambal oelek

2 tsk  rökig licqued smoke

Färskmalen svartpeppar (generösa mängder)

ev: salt

OSTCHIPS:

Potatischips

125 g cheddarost

 75 g parmesanost

 Några nypor chilipeppar

Gör så här:

1. Gör först rökig tomat- och parmesanröra med chiplote. Bara att röra ihop alla ingredienser och ställ i 

kylskåpet till servering.

2. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. 

3. Lägg sen högrevet i en bunke blanda försiktigt i ostarna, ägg, 

skorpor och svartpeppar. Blanda inte för mycket utan snabbt så det blandas bara.

Forma hamburgare och pensla dom med marinaden och grilla eller stek dom i en stekpanna.

4. Lägg ut potatischips på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ost och krydda och skjuts i ugnen tills 

osten har smält.      

Tillbehör:

Skivad tomat

Rökig tomat- och parmesanröra med chiplote

Ostchips

Hamburgerbröd  

Smaklig spis ;-)

Marinad till hamburgare

Här är en marinad som gjordes till några hamburgare för en tid sedan. Hoppas det ska smaka ;-)

Ingredienser:

         ½ dl balsamicovinäger

         1 dl god olivolja

         3 st finhackade vitlöksklyftor

         1 msk oregano

         1 msk basilika

         1-2 msk honung

         ½-1 tsk sambal oelek

         2 tsk  rökig licqued smoke

         Färskmalen svartpeppar (generösa mängder)

     salt

Gör så här:

Blanda bara ihop alla ingredienser och pensla sedan  hamburgarna innan då börjar steka dom.

Rökig tomat- och parmesansås med chiplote

En sås som passar till en god grillad eller stekt hamburgare eller till en rejäl köttbit med goda tillbehör.

Snart är det alla hjärtans dag ser jag fram emot då blir det till att göra en god middag här hemma med min älskade man och bara rå om varandra så mycket det bara går <3 :-)

En liten lektion i hur du skålar tomater om du aldrig har gjort det. Så här gör jag.

Skär först ett kryss i skalet. lägg ner dom i kokande vatten.  Dra bort från plattan när skalet börjar lossna/krulla sig. Skölj dom nu i kallt vatten och dra bort skalet. Wola så har du gjort skålade tomater snabbt och enkelt.

Ingredienser:

           3-4 st tomater, skålade och finhackade

     100 g parmesan

     1 st gul chilipeppar, urkärnad

    1 st vitlöksklyfta, pressad

    1dl  crème fraiche

   Chilipulver och/eller cayennepeppar efter smak

   salt

   Peppar

    Gör så här:

    Skåla tomaterna och lägg dem i en mixer och mixa dom. Riv parmesanen och tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slätt sås. 

Grillchips burgare med holidaydipp

Min favorit dipp till chips är alla kategorier holidaydippen och då skall man
helst dippa med grillchips i den. Det är inte illa det så har tänkt till lite och
gjort min egen dipp och serverade med lite chips som lite tilltugg innanmaten.
Lyx jag vet men var gott och en lördag får man lyxa till
det lite extra eller hur?

Fortsatte med dippen även i varmrätten som bjöds på en lite udda hamburgare
med grillchips i som sen
serverades med holidaydippen.

Hamburgare:
800 g högrev
1 paket finhackade knaperstekt bacon
2 dl mixade grillchips tillsammans med ägg och peppar
2 dl mixade chips
1  ägg

Så här gör du:
Vispa ägg och tillsätt och 2 dl grillchips.
Blanda försiktigt ner högrevsfärsen, tillsätt äggblandningen, 2dl grillchips och
bacon låt inte färsen  bearbetas för mycket, ju mer du blandar, desto
kompaktare blir din burgare.
Stek 2-3 minuter och vänd och ytterligare 2-3 minuter.
Dags att göra burgarna och hugg in!!

Holiday dipp

3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 liten riven paprika, röd
2 finhackade schalottenlök
3 st pressad vitlöksklyfta (små)
2 msk tomatpuré
2-3 msk dill
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk grillkrydda
Svartpeppar, nymald
1/2 tsk gurkmeja
2 krm örtsalt
salt

Gör så här:
Riv paprikan, finhacka löken, och pressa vitlöken i en bunke. Blanda ihop
övriga ingredienser till en röra.
Låt stå i kylen en stund innan servering (ca 20 minuter).

Tillbehör:
Tomatskivor
Dipp
Rostad lök
Hamburgare bröd

 

  

Hamburgare med salami & parmesanost

Inatt snöade och nu är det vitt och vackert ute men undrar jag hur länge det får ligga kvar denna gång!! Snöar/regnar ju nu om vartannat så har väl regnat bort imorgon när man vaknar igen!! :-( 

Fredagsmyset närmar sig med stormsteg och vad sägs om en hamburgare till fredagsmyset? Här är en jag gjorde för en tid sedan.

Hamburgare:
Ca 800 G nötfärs
1 paket bacon
3 skorpor
5 msk vatten
1-2 ägg
1 gul lök,finhackad,  stek lite men ej få färg ca 5 min
2 tsk torkad oregano
2 stora pressade vitlöksklyftor,
1 tsk chiliflakes
1 dl riven parmesanost
Nymalen peppar
1 tsk teriyaki

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i bunke. Forma hamburgare och stek dom.


Dressing:
2 dl Créme fraiche
5 skivor pepparsalami
1 dl riven parmesanost
2 msk färsk oregano
2 msk torkad oregano
Svartpeppar

Gör så här:
Blanda allt i skål ställ kallt till servering.

Tillbehör:
Dressing
Tomat
Bröd

Karamelliserad lök

Sjukt gott till hamburgare. När jag ej orkade äta mera hamburgare åt jag upp sista lökstrimlorna som det vore godis slank ner i ett nafs. Smarrigt med andra ord.

Du behöver:

2 stora rödlökar
2 msk smör
2 msk socker 

Gör så här:

Skala och skär löken i 1–1,5 cm tjocka ringar. Låt smöret smälta i en liten stekpanna. Fräs lökskivorna i smöret, på ej för stark värme, utan att de tar färg, ca 2 minuter på varje sida. Strö på sockret och fräs ytterligare ca 3 minuter, tills sockret smält och lökringarna är genomskinliga. 4 portioner.

Hamburgerbröd

Tänk att det kan bli så mycket godare att göra sitt eget hamburgerbröd. Blir inte en massa luft bara och man vet vad man har stoppat i dom. 

Du behöver:

1/4 pkt jäst
ca 12,5 g 3 dl ljummet vatten, 37°
2 msk socker
1/2 msk salt
3 msk mjölk
6 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 msk bakpulver
1 ägg
sesamfrön

Gör så här:

Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter. Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme. Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart. Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen. Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bak duk. 6–8 bröd. 

Cheeseburgare

Har fått lite pippi på hamburgare nu början på nya året så idag har jag gjort cheeseburgare via alla konstens regler ;-)

Blev enormt smarrig hamburgare må jag lova alla hamburgar tokar där ute. SMASK SMASK :-)

Du behöver:

600–700 g köttfärs, gärna på högrev
20 % fetthalt smör eller olja till stekning
salt, peppar
real BBQ-sås
4 skivor hamburgerost

Tillbehör:

4 hamburgerbröd
ketchup
karamelliserad lök
tomatskivor
sallatsblad

Gör så här:

Dela färsen i fyra delar och forma dem till biffar. Stek biffarna i smör eller grilla dem 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla burgarna med BBQ-såsen och lägg på osten när de är nästan klara. Låt vila 1–2 minuter. Dela och grilla eller rosta bröden under tiden. Lägg biffarna mellan bröden med ketchup, karamelliserad lök, tomatskivor och sallatsblad. Servera med tillbehöe och ketchup. 4 hamburgare.

BBQ-sås:

Du behöver:

1 gul lök
3 msk majsolja
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl vatten
1 dl chilisås
3 msk vit balsamvinäger
1 dl muscovadosocker
2 msk worcestershiresås
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chiliflakes
2 rutor mörk choklad, 70%

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan utan att den tar färg, ca 3 minu ter. Blanda i tomatpurén och fräs ca 1 minut. Blanda i vattnet och sjud ca  1 minut. Blanda i chilisås, vinäger, socker, worcestershiresås, paprika och chipotlec hili. Koka upp under omrörning. Lägg i chokladen och låt den smälta i såsen. Ca 5 dl.

Hamburgerbröd:

Du behöver:

1/4 pkt jäst
ca 12,5 g 3 dl ljummet vatten, 37°
2 msk socker
1/2 msk salt
3 msk mjölk
6 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 msk bakpulver
1 ägg
sesamfrön

Gör så här:

Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter. Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme. Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart. Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen. Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bak duk. 6–8 bröd. 

Ketchup:

Till ca 3 dl: 
5 mogna röda tomater 
1 liten gul lök 
2 vitlöksklyftor 
½ dl vitvinsvinäger 
½ dl tomatpure 
½ dl farinsocker 
1 msk worcestersås 
1 tsk salt 
1 krm nymald svartpeppar 

Gör så här: 
1. Skålla och skala tomaterna. 
Skär dem i bitar. Skala och finhacka löken,vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, worcestersås, tomatpure, socker,salt och peppar i en kastrull. 
2. Koka upp och låt alltsammans sjuda ca 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller mixerstav. 
3. Låt ketchupen kallna och förvara den i kylskåp så häller den i flera veckor. 

Karamelliserad lök:

Du behöver:

2 stora rödlökar
2 msk smör
2 msk socker 

Gör så här:

Skala och skär löken i 1–1,5 cm tjocka ringar. Låt smöret smälta i en liten stekpanna. Fräs lökskivorna i smöret, på ej för stark värme, utan att de tar färg, ca 2 minuter på varje sida. Strö på sockret och fräs ytterligare ca 3 minuter, tills sockret smält och lökringarna är genomskinliga. 4 portioner.

Magnifikt hamburgerhak

I söndags var jag och min ute och åt en fantastiskt god hamburgare helt fantastisk. Är lite inne på hamburgare nu och har tänkt att testa lite olika restauranger som serverar hamburgare och denna ligger helt klart i topp just nu. Stället jag vi dela med mig av heter Butchers Market och ligger centralt en paranelgata till avenyn så centralt och bra i Göteborg.

Så vill ni äta bra och goda hamburgare i Göteborg besök denna ;-)

Cheddar cheese sås med ostbågar

En krämig cheddarostsås sitter aldrig fel enligt mig ;-). Till hamburgare och pommes, tacos. chips  eller varför inte skurna grönsaker i stavar att doppa i. Här är basen en redning. OBS: Viktigt att tänka på är att såsen tjocknar något när den svalnar, så man inte gör den för tjock när den är varm.

3 dl standard mjölk
1 dl vitt vin
2 st stora eller 3 små finhackade schalottenlök
1 lagerblad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl riven cheddarost
1/2-1  tsk Cayennepeppar
salt och svartpeppar
5 dl krossade ostbågar

Värm mjölken i en kastrull, så den nästan börjar koka.
Lägg i lagerbladet och hackad lök i mjölken.
Smält smöret i en annan kastrull och vispa ut mjölet i smöret.
Tillsätt lite av mjölken i omgångar och vispa hela tiden.
Tillsätt vinet.
Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknar och ca 15 minuter Vispa hela tiden!
När såsen är tjock men ändå rinnande tillsätter du osten och ostbågarna lite i taget så osten hinner smälta ner ordentligt.
Vispa tills osten och ostbågarna har smält helt.
Smaksätt med Cayennepeppar.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Såsen tjocknar något när den svalnar.

Rökig hamburgare med BBQ SÅS

Fantastiskt goda burgare som passar perfekt nu när grillsäsongen är här och dags att plocka fram grillen och slänga på några goda burgare till middagen.

4 st hamburgare

Ingredienser:
500 g köttfärs
1 msk barbequesås, rökig
1 ägg

Tillbehör:

sallad

tomat

rödlök

bacondip 

friscobröd

Gör så här:

Blanda ihop allt i en bunke. Forma till  4 hamburgare och stek dom i en stekpanna eller grilla dom på grillen. Dags att servera med tillbehören.

BBQ-sås med rödvin

En super smarrig BBQ-sås som inte går av för hackor. Hade den i mina hamburgare och i en bacon dip som jag smällde ihop igår till fredagsmyset. Men passar alldeles utmärkt som tillbehör till en fin köttbit eller som en fantastisk sås till dina hamburgare.

2 lagerblad

1 klyfta pressad vitlök

½ tsk chilflakes

2 dl rödvin

2 dl oxbuljong med vatten

½ tsk premium cayenne peppersause

2 tsk brun farin

1 msk honung

1 msk worchestersås

2 tsk liqued smoke

2 dl chilisås

1 msk tomatpure

Gör så här:

Finhacka vitlöken och fräs någon minut i oljan tillsammans med, chiliflakes och lagerblad. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner till hälften. Blanda i buljongen. Blanda brun farin, honung, wochestersås,chilisås. pepparsås, tomatpure och liquid smoke i bunke. Häll ner blandningen i rödvinet och låt koka tills det tjocknar något (tänk på att det tjocknar ännu mer när det svalnar). Servera till en god hamburgare eller ha på en köttbit!

Chilicheese med cheddarost och bacon

Chilicheese på mitt lilla sätt, super goda små snacks som är oemotståndliga när du väl börjat äta dom. Smask  Smask! Goda till en kall bira. 

Räcker till ca 10st
2-3 skivor hackad bacon
2 dl cheddar
60 g philadelphia
2-3 msk finhackad, grön, inlagd jalapeno, ( beroende på hur starka du vill ha dom)


Ölsmet:
1,5 dl Vetemjöl
1,5 dl ljus lättöl  (t.ex. Budweiser)
2 krm salt

Panering:
Mjöl 
Ölsmet
Panko ströbröd
Vitlökssalt, peppar, paprikapulver

Blanda öl, vetemjöl och salt till en lättflytande smet.
Börja med att riva din cheddarost och blanda ihop den till en massa med vanlig philadelphiaost.
Hacka jalapenjosen smått och blanda i ostblandningen och sist men inte minst blandar du i bacononet.

Dessa blev väldigt heta så pröva dig fram med jalapeno så du hittar den balans du gillar bäst. Så smaka av så du får styrkan på dom som du vill ha dom.

Rulla till runda bollar, ca en matsked till varje. Rulla i vetemjöl. Doppa i ölmeten och sist i panko. Kom ihåg att krydda ägget innan du panerar, jag använde paprikapulver, svartpeppar och vitlökssalt men ta precis vad som passar dig bäst. Dags att fritera. Lägg ner dom försiktigt. Använd en lång pincett  och se till att dom får färg runtom. Fritera ca 45-50 sek så de blir gyllenbruna. Du måste hålla värmen ganska hög annars behöver dom ligga i längre och då rinner osten ut. Hög värme och snabb fritering så det goda inuti håller sig kvar i bollarna. Låt rinna av och svalna något på hushållspapper.. 

Nu är det bara att plocka fram fredagsölen och mumsa på godsakerna.

Friterade mozzarellabollar

Jag älskar ost och mozarrellasticks som man kan få på diverse resturanger. Har tidigare gjort dessa små delikatesser och lagt upp här på bloggen men i helgen gjorde jag istället för sticks mozarellabollar. Förra sommaren var jag och min älskling i Riga och där kunde man köpa just mozarellabollar en dipp och en stor stark för en billig peng lite enkelt och gott tilltugg till ölen. Jag serverade mina goda såser het cheddarsås och  öl och cheddarsås till.

Mozarellabollar finns att köpa i  välsorterade livsmedelsaffärer men hittar du inte bollar kan du använda en hel också men då måste du skära till lagom stora bitar som du sedan rullar i mjöl,äggsmet och panko. Försök att forma till dom lite så dom då ser ut lite som bollar.

Ingredienser:

430g mozzarellabollar

Äggsmet
mjöl
pankoströbröd
Oregano, pizzamix

Äggsmeten : 
1 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
1 ägg
1 krm salt

Panering : 
1. Vetemjöl
2. Äggsmet
3. Panko

Rulla först mozzarellan i mjölet. Gör äggsmeten och rulla dom i den och sist men inte minst rullar du dem i panko. Fritera på hög värme snabbt som attan. Det räcker med typ 20 sekunder så är de gyllene och lagom mjuka inuti. Är dom i för länge rinner snabbt osten ut ur bollarna. Servera till en god dipp som du gillar!