Räksoppa med gin

Koka soppa på en spik!! Experimenterade ihop en räksoppa för en tid sedan och smaksatte den med gin. Ja smakade inte illa alls så att koka denna soppa tycker jag ni ska göra.

Jag är svag för räksoppa undra hur många jag lagt upp här på bloggen är nog några vid det här lagret ;-)

3 st Chalottenlökar 

1 st purjolök

2 st vitlöksklyftor

1 msk gin

150 g Philadelpiaost 

5 dl grädde

2 tsk citron

2 krm cayennepeppar 

Ca 5 droppar tabasco

2 msk tomatpure 

1/2 tsk chilipeppar

2 tsk torkad basilika

½ dl färsk dill, hackad

Räkor, gärna nyskalade

Finhacka lök och purjolök. Fräs mjukt i en kastrull. Pressa över vitlök. Tillsätt gin och värm några sekunder. Tillsätt philadelpiaost, grädde.citron, cayennpeppar, tabasco, chilipeppar, basilika, och dill.
Mixa i mixern eller matberedare och mixa soppan slät. Smaka av. Tillsätt räkor och servera direkt. Gott med vitlöksbröd. 

Crepes med kyckling & räkor

Älskar att göra crepes med olika fyllningar här har jag fyllt dom med kyckling, räkor, torrt vitt vin och äpple blir en väldigt smarrig kombination "MUMS FILIBABBAN" 

Ingredienser:

8-10 crepes

3 – 4 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1/3 tsk salt

Blanda först mjölk och mjöl till jämn smet. Blanda i resten.

Fyllning

1 grillad eller stekt kyckling

5 – 6 hg räkor

50 g smör

2 tsk curry

1 dl tunnt strimlad purjolök

1 syrligt äpple i små tärningar

3 – 4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl grädde

½ - 1 dl torrt vitt vin eller lantvin

1 höns eller grönsaksbuljongtärning

Riven ost till garnering

1. Smält ned lök och äpple med curry i smöret. Rör i mjöl.

2. Späd med mjölk och grädde och lägg i buljongtärningen.

3. Koka sakta några minuter och lägg i små bitar av kycklingen.

4. Låt puttra lite till, späd med vin.

5. Lägg sist i räkorna och fördela fyllningen på crepen.

Rulla ihop och lägg på smort fat med ost över.

Gratinera i 250 grader ca 15 – 20 minuter.

Grön pesto

Älskar en god pesto och så här gjorde jag min här om dagen som verkligen blev succé må ni tro alla läsare. Perfekt till pasta, kyckling, skaldjur eller på en bit gott ljust bröd. Rosta brödet och bre på lite pesto och wola så har du en go liten macka till kvällsmyset. 

1 dl pinjenötter,rostade
1 kruka basilika
2 st  vitlöksklyftor
2 dl parmesanost
3 msk  olivolja
1/2 tsk gourmetsalt
svartpeppar från kvarn  

Gör så här:
1. Rosta pinjenötterna, riv parmesanen.
2. Kör basilika och pinjenötter  i en mixer eller matberedare. Lägg i vitlök och lite av oljan. Fortsätt att köra i mixern. 
3. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och kör ännu mera.
Smaka av med gourmetsalt och nymalen svartpeppar.

Gör gärna en dubbel sats att ha i kylen. Pesto håller ca en vecka och kan användas till mycket. 

Het räkpasta med vitt vin och skaldjursfond

En god och krämig pasta med skaldjursfond, sparris och hetta av chiliflakes. Blir krämig och god utav osten.

4 personer

1 kg räkor

1  purjolök

2 vitlöksklyfta

6 st gröna sparrisar
2 msk tomatpuré

6 dl skaldjursfond

2 tsk chiliflakes

2 dl torrt vin

2 dl vatten

2 dl grädde

1 dl parmesanost

1 dl persilja

valfri pasta 

Garnering:

räkor

persilja

parmesan

svartpeppar

Koka upp pastan.

Finhacka , lök och vitlök. Skiva sparrisen. Stek i smör + olivolja tills de mjuknat (ej få färg). Tillsätt tomatpuré, chiliflakes, skaldjursfond och 1 dl vin. Reducera så vätskan försvinner. Tillsätt 1 dl vin, vatten och grädde och låt puttra i minst 5 minuter. Blanda ner parmesanost och persilja. Smaka av med salt och peppar. Strax innan servering blandar du ner räkor. Servera och strö över några räkor, parmesan, persilja och svartpeppar.

Rökig soppa med skaldjursfond

Kvällens fredagsmys middag kommer att vara en liten soppa jag kombinerat ihop som vi även åt förra fredagen då den gick hem även hos min  man så slänger jag ihop den även denna soliga fredag :-)

Ingredienser:

1 kg rostade skal med 2-3 tsk liquid smoke

6 dl skaldjursfond

1 purjolök

2 chalottenlökar

2 tomatpure

3 dl torrt vin

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

4-5 droppar tabasco

1 st lagerblad

1-2 krm cayennpeppar

1 msk dillfrö

Salt

Gör så här:

1. Lägg ca 1 kg räkskal, på ett rejält ark dubbelvikt ugnsfolie. Häll över 2-3 tsk liquid smoke. Blanda och vik ihop noga. Rosta räkskalen i  mitt i ugnen i 175 grader tills skalen är torra och spröda, cirka 30 minuter. Lägg skalen i en kastrull och häll på kallt vatten ca 3 liter. Lägg i lagerbladen.

Koka upp och koka 15 minuter under lock. Sila spadet ner i en bunke. Koka in tills det kvarstår 1/3. Vips så har du din egen skaldjursfond. Plocka ur lagerbladen.

2. Fräs ihop lök, tabasco, skal och kryddor i olja 5 min utan att ge färg tillsätt skalen av räkorna och tomatpure, hummerfond och skaldjursfond, sjud 2 – 4 min på låg värme och tillsätt vin, och sjud i 20 min. Låt stå i kastrull 1 timma. 

3. Koka ihop med creme fraichen och grädde. Smaka av med salt och peppar och dillfrö.

4. Mixa innan servering och häll upp i skålar.

Smarrig räksoppa med räkrens, fänkål, vin och blodgrapefrukt

Ingen tacos i fredags utan här gjorde jag en räksoppa istället med räkrens, fänkål, vitt vin och blodgrape. Blev en mycket smarrig soppa som slank ner i magen till Lets Dance på TV. 

Blir så god med smak av räkrens låt det bara sjuda med sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull i 20 minuter och sila av, men gör inte som jag och sila av direkt ner i diskkon vet inte vad jag tänkte på så fick börja om hela proceduren igen tur man hade extra av allt när inte hjärnan är med en ;-) 

1 L 1 st	Räkrens chalottenlök
1 st	vitlöksklyfta
½ 2 msk	fänkålsstånd fänkålsfrön
1 msk	smör
3 msk 1 dl 1 tsk 8 dl 1st	hummerfond vitt vin sambal oelek vatten pressad saft av blodgrapefrukt
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
3 dl	vispgrädde
1-2 krm 1 kg	cayennpeppar räkor med skal
1 msk	färsk dill, hackad

Till servering

Bröd

Räkor Ca 20 st

Tillagning:

1. Skala räkorna. Lägg alla räkskal, sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull. Låt koka och låt sedan sjuda under lock 2 timmar. Sedan silar du av räkskalen.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skär fänkålen i bitar.
Fräs lök, vitlök och fänkål i smör i en kastrull 2-3 min. Tillsätt hummerfond,fänkålsfrön och grapefruktsaft. Låt koka under lock ca 20 min tills vätskan har minskat.
3.Mixa räkorna men spara några till servering.  Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare och tillsätt räkhacket och dillen.
4.Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan med, räkor, och gott bröd.

Planerar påskbuffen

Ute skiner solen men brrrr vad kallt det är. Men inne är det varmt och gott så tankarna har idag varit på att planera den årliga påskbuffen. Just nu i fokus och uppskrivet är detta men kommer nog att läggas till något annat och då försvinner något annat tralla lalla la ;-)

Påskbuffe

Kalasmums: 
Gravad lax på spett med limesås
Påsksnittar med ägg Påskägg
Små laxägg
Syjuntans bästa
Heta ägg
Parmesanägg med parma och basilika
Tortilla med prästost och färskpotatis
Kall laxpaj
Cheddarostäggröra med limeräkor
Gravad lax eller varmrökt lax

Elle mat & vin 
Smördegssnittar med sparris s.69

Utskrift: 
Kavring med kummin
Finn crisp-rullar
Nubberöra
Lax- och räkpaj
Gul paprikasoppa med chilimarinerade halloumispett
Ägghalvor med räkröra
Räkor i gudagod marinad
Räkmousse

Lax och räkpaj

Crème Ninon med Räkor

Nyårsafton har varit suburb vi hade en liten räksoppa med champange till förätt som slank ner i lilla magen utan några som helst problem. Var kalasgod.

ca 20 små portioner

3 schalottenlökar, finhackade
2 msk höns- eller grönsaksbuljong (vi använde grönsaksbuljong)
½ dl torrt vitt vin
400g frysta gröna ärtor (ca 6 dl)
salt och peppar
2 dl vispgrädde, lättvispad
20 skalade räkor
champagne eller torrt mousserande vitt vin

Fräs löken i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt buljong, vin och ärtor och koka upp. Låt sjuda i ca 3 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Trä upp räkorna på 20 tandpetare.
Rör försiktigt ner grädden i soppan och fördela den i små glas, muggar eller skålar. Häll lite champagne eller mousserande vin i soppan strax före servering. Lägg en tandpetare med en räka över kanten och servera direkt.

Räksoppa

Hallå i stugorna. Idag blir det räksoppa till lunch. Kände inte för att gå ner och handla och planerade då ihop en räksoppa av vad jag hade hemma. Och detta blev resultatet denna regniga onsdag.

Vill du ha en slät soppa, sila den innan du häller upp den. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i en soppa så jag silade den inte men det är ju en smaksak.

Godast är att ha färska räkor, eller räkor som du skalar själv. De ger mycket mer smak.

Gillar du kräftor så är det gott i med.

Servera med vitlöksbröd och en klick creme fraiche

Det här behöver du :
2 sharlottenlökar
smör
5 dl vatten
3 dl grädde

3 msk koncentrerad hummerfond
1 tsk tomatpure
200 gram philadelphiaost
1-2 kryddmått Cayennepeppar
500 gram skalade räkor eller skalade kräftor
Färsk dill

ev. salt

Gör så här :
Ta fram en stor kastrull.
Finhacka löken.
Häll ner detta i en kastrullen och fräs dessa så att löken blir glansig  och mjuk.
Tillsätt vatten, grädde och hummerfond.
Rör ner tomatpure och philadelphiaost, och rör om. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.
Strax innan servering vänder du ner skaldjuren. Dessa ska bara bli varma – och inte koka ( då blir de sega. )
Häll upp i fina djupa tallrikar, vill du ha en slät soppa så sila den innan du häller upp den. Toppa med färsk dill.
Och servera tillsammans med vitlöksbröd och en klick creme fraiche.

Smaklig måltid !

Sparrispannacotta med skaldjur

Andra rätten på nyårsmeny blev denna sparrispannacotta med skaldjur som ska stå i kylen och gotta till sig och stelna. Vi blev överförtjusta var lite annorlunda mot efterrätts pannacottan som man i vanliga fall bara ätit.

6 portioner

Ingredienser:

1 schalottenlök

1 msk smör eller margarin

2 1/2 gelatinblad

100 g grön sparris, djupfryst tinad

4 dl vispgrädde

salt, peppar

Servera med:

150 g skalade räkor, ca 500 g oskalad vikt

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk pressad citronsaft

2 msk hackad dill

peppar

Servera med:

smördegsstänger med ost, se recept

Gör så här

1. Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en gryta med smör. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.               

2. Hacka sparrisen och lägg i grytan. Tillsätt grädden och koka upp. Ta grytan från värmen och mixa grädden slät.

3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Smaka av med salt och peppar och häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i minst 4 timmar för att stelna.

4. Blanda räkor och kräftstjärtar med olja, citronsaft, dill och peppar och låt dra 1 timme i kylen. Toppa pannacottan med skaldjuren och servera med smördegsstänger med ost.

Smaklig måltid!

Räksoppa

Idag blir det räksoppa till lunch. Ska bli så mumsigt "SLURP"  

Ingredienser
Portioner: 4

600 g räkor
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 bit, ca 50 g färsk fänkål, skuren i små fina tärningar
1 tsk tomatpuré
krondill
6 dl fiskbuljong (tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och nymalen peppar efter smak
ev. lite konjak
rostat vitt bröd

Gör så här
1. Skala kräftorna. Fräs kräftskalen i olivolja.
2. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill.
3. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt sjuda i 10-12 minuter. Sila den.
4. Häll i grädde och låt koka i 10 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar, och ev. en skvätt cognac.
6. Ta upp krondillen ur soppan.
7. Garnera soppan med några färska kräftstjärtar och med rostat bröd.

Jonas raggarräkor

Hej på er! Dagens recept blir ett super enkelt recept som går fort som bara attan att laga till.Bra tips för den som tex ska bjuda hem sin käresta på middag men har ont om tid. Receptet och bilden är hämtat från recept.nu
Antal portioner: 4

Ingredienser:
500 g skalade räkor
3 st hackade paprikor (gärna i olika färg)
1 st pressad vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
salt och peppar
klippt gräslök

Gör så här:

1. Fräs grönsakerna i lite smör tills de blir mjuka, häll över crème fraiche, koka upp, krydda och smaka av.

2. I med raggarräkorna nu och låt dem bli varma.

3. Klipp över gräslöken och servera med ris. Ät!

Spaghetti con gamberetti e rucola

Jamie Olivers favorit.Rätten hittade han på en liten restaurang i ett av Palermos enklare kvarter. Tinade frysta räkor funkar, men färska gör rätten lyxigare.
Så idag har jag ätit denna rätten. Jag och min man blev överförtjusta i denna rätt.
ETT MÅSTE, att den ska få ett inlägg här på bloggen. Så varsågod. Receptet hittade jag i tidningen ELLE mat & vin.

• 450 g spaghetti
• havssalt och nymalen svartpeppar
• olivolja, extra virgin
• 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 1–2 torkade röda chili, smulade
• 400 g skalade räkor eller scampi
• 1 litet glas vitt vin
• 2 rågade msk tomatpuré (eller 6 mixade soltorkade tomater)
• 1 citron (rivet skal och saft)
• 2 nävar rucola, grovhackad


Gör så här:
Koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Värm under tiden 3 matskedar fin olivolja i en stor stekpanna och lägg i vitlök och chili. Fräs de skalade räkorna i 1 minut när vitlöken börjar ta färg. Lägg räkorna åt sidan. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och sjud i ett par minuter. När pastan är klar häller du upp den i ett durkslag – spara lite av kokvattnet. Häll pastan i såsen, pressa över citronsaft, tillsätt hälften av rucolan och lite av det sparade kokvattnet (om konsistensen känns för tjock). Smaka av med salt och peppar. lägg i räkorna, strö över rivet citronskal och resten av rucolan.

Thailensk räkrätt!

En av mina favoriträtter. Första gången jag åt denna var när min underbara pappa bjöd mig på den, efter det har den blivit en stor favorit. Alla som bjuds på denna kommer att älska den jag lovar du kommer att få skriva ner receptet till dom. Har har gett ut ett flertal skrivna recept till både släkt och vänner.


Ingredienser:
1 kg räkor med skal
3 msk olja
1 msk curry
1/3 krm cayennpeppar
½ tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 strimlade gröna paprikor
3 msk chilisås
½ tsk salt
1-3 dl vispgrädde

Så här gör man:
1. Skala räkorna
2. Låt olja, kryddor och pressad vitlök fräsa ihop i en stekpanna.
3. Ta av stekpannan. Lägg i räkorna och kryddfräset i en bunke låt dom ligga och dra till sig smak.
4. Blanda tomater, paprika, chilisås och salt i en gryta. Låt koka 10 min.
5. Häll i grädden. Låt koka ytterligare några minuter. Lägg i räkorna.

Servera med ris och vitt bröd att doppa i den underbart goda såsen. Såsen och vitt bröd är en delikatess. Smaklig måltid!

Räkcocktail

Ikväll blir det räkcocktail och grillat. Så här brukar jag göra min cocktail och den brukar bli så väldigt mumsig. Mmm det slinker ner fort som bara den. Smaklig måltid!

Ingredienser:
4 port

1 kg färska räkor med skal
½ gurka´
1 röd paprika
10- 15 cocktailtomater
1 burk majs
1 msk pressad citronsaft
½ tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
Ruccolasallad
dillkvistar

Rhode Island-sås:
3 dl gräddfil
2 dl kesella
½ dl chilisås
3–5 droppar tabascosås
1 krm salt

Gör så här:
Skala räkorna. Skär gurkan och paprikan i bitar. Dela tomaterna. Blanda gurka, paprika, tomaterna, majs, citronsaft, salt och peppar. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Lägg salladen i ett cocktailglas. Lägg i grönsakerna och toppa med räkor och dill. Servera med såsen, citronklyftor och bröd.