Sparrispannacotta med skaldjur

Andra rätten på nyårsmeny blev denna sparrispannacotta med skaldjur som ska stå i kylen och gotta till sig och stelna. Vi blev överförtjusta var lite annorlunda mot efterrätts pannacottan som man i vanliga fall bara ätit.

6 portioner

Ingredienser:

1 schalottenlök

1 msk smör eller margarin

2 1/2 gelatinblad

100 g grön sparris, djupfryst tinad

4 dl vispgrädde

salt, peppar

Servera med:

150 g skalade räkor, ca 500 g oskalad vikt

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk pressad citronsaft

2 msk hackad dill

peppar

Servera med:

smördegsstänger med ost, se recept

Gör så här

1. Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en gryta med smör. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.               

2. Hacka sparrisen och lägg i grytan. Tillsätt grädden och koka upp. Ta grytan från värmen och mixa grädden slät.

3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Smaka av med salt och peppar och häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i minst 4 timmar för att stelna.

4. Blanda räkor och kräftstjärtar med olja, citronsaft, dill och peppar och låt dra 1 timme i kylen. Toppa pannacottan med skaldjuren och servera med smördegsstänger med ost.

Smaklig måltid!