Leif Mannerströms räksoppa

Jag och min man åt en fyra rättersmiddag på nyårs afton som bla bestod av räksoppa som vi tyckte var väldigt god och smakrik. Gjorde soppa på räkskalen, rekommenderas.

Antal portioner: 4

600600 g färska räkor
22 msk olivolja
11 st finhackad gul lök
11 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
11 tsk tomatpuré
66 dl fiskbuljong (av tärning)
11 dl torrt vitt vin
33 dl vispgrädde
ev lite cognac
Salt och nymalen peppar efter smak

11 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här:

1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

4. Fräs ytterligare ett par minuter.

5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

6. Sila.

7. Häll tillbaka buljongen i en kastrull.

8. Häll i grädde och koka ca 10 min.

9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.