Lisas fisksoppa

Ikväll blir det grillat så nu har vi bara ätit en fisksoppa som min mans moster gjort i ordning för att vi inte ska bli vrålhungriga. Då det kan dröja lite innan vi får mat nästa gång.

Leverans från Leilas General Store

Idag är jag full av överskotts energi för jag har nu börjat min semester och så har jag varit ner på ica och hämtat ut ett paket från Leilas General store som jag beställt. Hon har nu sommarrea på i sin webbutik och då kunde jag inte låta bli var bara tvungen att beställa ett par varor som jag länge trånat efter. Vill ha så mycket därifrån men fick bli tre produkter denna gång. Är ju som sagt rätt dyra så jag slog på stort när det ändå var rea, man får inte vara dum eller hur?

Så nu ska mitt kök gå lite i Leila fotspår.

Jag är super nöjd med mina nya produkter nu är det till att testa dom med.

Lyxpizza med lufttorkad skinka & mozzarellafyllning

Fredagsmys i soffan och lyxpizza står på menyn ikväll. Bara 1 vecka kvar och jobba sen börjar äntligen min semester och då ska det bli kanon väder för det har jag beställt. Inte som nu då det bara regnar och regnar "pust"

Men först ut idag är att göra egen hemmagjord pizza ala kalasmums. Tänkte idag eftersom det är fredag och dags för fredagsmys då ville ja göra något riktigt smarrigt till en kall och go fredags pilsner. Så då slog det mig var länge sedan jag gjorde egen pizza nu med tomatsås, skinka, tomat, paprika, röd lök och ost. Brukar vara klassikern här när jag gör pizza men idag blir det en liten lyxigare pizza helt enkelt.

Ingredienser:
Pizzadeg
Tomatsås
200 g lufttorkad skinka (tex Parmaskinka eller serranoskinka. Jag använde serranoskinka)
3-4 mozzarellaostar a 125 g
250 g cocktailtomater
100 g parmesanost
1 näve ruccola
6-8 st valnötter
nymald svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200° med plåten i.
Gör först pizzadegen (kolla länken) Gör sedan tomatsåsen (kolla länken).
Bre ut ett tunt lager tomatsås på pizzorna.  Dela mozzarellan i mindre bitar och strö dom över pizzorna. Halvera tomaterna och lägg på dom också. 

Ta ut den varma plåten och lägg pizzabottnen på den. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter (tills pizzan fått färg och en knaprig kant).
Ta ut pizzan och och lägg på den lufttorkade skinkan, strö över ruccola, valnötter och hyvla över parmesanost, vrid över lite svartpeppar.

Tomatsås till pizza

Ultimata tomatsåsen till din pizza. Ett måste på en god pizza är en god tomatsås och denna är helt klart en favorit när det vankas egen hemmagjord pizza här hemma.

Antal portioner: 4

Ingredienser:

500g passerade tomater

2 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 tsk malen svartpeppar

1 nypa strösocker

1 tsktorkade örtkryddor

Gör så här:

1. Häll de passerade tomaterna i en kastrull. Koka upp.

2. Krydda med tomatpuré, salt, peppar, socker och örtkryddor.

3. Låt såsen koka ihop i 10 minuter. Rör om då och då. Bre ett lager tomatfyllning på den utkavlade pizzadegen.

Pizzabotten/Pizzadeg

Bra pizzabotten som jag alltid gör när jag ska göra egen hemmagjord pizza. Nu var det var länge sen vi gjorde egen pizza mycket godare än köpta. Så ikväll blir det lyxpizza med mozzarellaost, serranoskinka, parmesanost, cocktailtomater, ruccola och valnötter.

4 små eller 2 stora pizzor
Pizzadeg :
4 dl vatten (37grader)
3/4 pkt jäst
10 – 12 dl vetemjöl
1 dl olja
salt, svartpeppar & cayennepeppar efter tycke och smak…

GÖR SÅ HÄR:
Rör ut jästen med fingervarmt vatten. Tillsätt nästan allt mjöl, olja och salt & knåda degen ca 5 min. Låt jäsa i bunke ca 25min före gräddning. Behöver inte jäsa på plåt sen.

Här pizzabotten med tomatsås.

Paellapanna

Paellapanna känns som lite lyx men det hade varit coolt att göra denna goda spanska rätten i och vi ska inte tala om att va märkvärdig eller så men det skulle ju va coolt att servera en god paella i pannan. Det var en sådan här Ernst använde i sitt  förra program sommar med Ernst tror jag för annars är den väldigt lik den i alla fall. Han gjorde lyxpytt i den minns ni det? Jag har spanat runt på nätet nu som en tok efter denna och hittade den till slut hos matlagningute.

Föresten jag kom precis på det är ju sommar med Ernst idag, Jippiiii tjoooo jihaaaa. Har jag glömt poppade upp som en blixt från klar himmel i huvudet nu :-) Får man ju bara inte missa.

Bild kommer från recept.nu

Paellapanna om ni vill ha en sådan så hittade jag den hos matlagningute.

Ostfyllda filodegsrullar

Sommaren är här och då kan dessa små rullar passa perfekt till en kall och go drink. Även perfekta på buffébordet.

Ingredienser:

Smält smör till pensling
10 ark filodeg
1 burk philadelphiaost
1 knippe blandade örter (basilika, oregano, timjan)
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 220 grader.

Rör ihop philadelfiaosten med fint hackade örter, smaka av med salt och peppar.

Rulla ut filodegsarken och skär med vass kniv i mitten så du får två längder.

Pensla varje längd med lite smält smör. Bred på fyllningen försiktigt och rulla ihop till tunna rullar.

Lägg ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 10-15 min eller tills de fått fin färg!
Servera något avsvalnade!

Libanesiska köttbullar

De här kryddiga köttbullarna finns ofta på menyn i Libanon. Ljuvliga både som aptitretare, förrätt eller huvudrätt. Hade önskat vi hade gjort dubbelsats för dom hade en strykande åtkomst. Mumsiga som sjutton vill jag säga. 

4 personer

Ingredienser:

2 gula lökar
½ knippe mynta
½ knippe persilja
700 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald nejlika
4 tsk pinjenötter
1 litet huvud isbergssallad
1 citron
4 msk olivolja
1½ dl naturell yoghurt eller grekisk yoghurt

Gör så här:

Skala lökarna och riv dem fint. Skölj myntan och persiljan och ta av bladen från kvistarna. Torka bladen torra i en handduk och hacka eller klipp bladen fint.

Lägg nötfärsen i en skål, salta och peppra. Tillsätt mynta, persilja, spiskummin och nejlika. Blanda väl till en slät köttfärssmet. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och låt dem svalna.

Tillsätt pinjenötterna till köttfärssmeten och blanda väl. Täck över och låt vila 30 minuter i kylen så att smakerna blandas. Skölj salladen och citronen väl. Skär citronen i åtta klyftor.

Rulla tolv stora köttbullar av smeten. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Bryn köttbullarna runtom. Sänk värmen och stek 10-15 minuter tills de är genomstekta. Vänd dem med en gaffel då och då. Lägg köttbullarna på hushållspapper.

Salta och peppra yoghurten. Riv salladen i bitar och lägg den på ett fat. Lägg köttbullarna, kalla eller varma, på salladen. Garnera med citronklyftorna och servera med yoghurten.

Sambosek eller fatayer

Dessa piroger kan antingen fyllas med nötfärs eller spenat. Eller varför inte göra en dubbelsats och göra båda två i ett nafs. Smarriga som bara den läskar i munnen bara jag tänker på dom.

Ingredienser

Deg:
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk torrjäst
1 msk smör
1 ägg
1 msk matolja
1–2 dl vatten

Köttfyllning:
200 g nötfärs
2 stora gula lökar
1 msk smör
1 tsk salt
½ tsk Beirut Cafés kryddblandning 
½ tsk paprikapulver

Spenatfyllning:
200 g färsk spenat
2 gula lökar
½ msk salt
½ msk citronsyra
½ dl olivolja
½ msk sumak
½ tsk paprikapulver

Till fritering:
1 liter olja

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, salt, socker och torrjäst i en bunke. Smält smör, rör ner i mjölblandning och tillsätt ägg och olja.

2. Arbeta degen för hand eller med degkrokar och tillsätt vatten tills degen blir slät.

3. Lägg degen i en plastpåse och förslut den. Låt jäsa i 15 minuter. Du kan förvara degen i kylen tills det är dags att göra pirogerna. Ta ut den i rumstemperatur innan du börjar tillagningen.

4. Gör någon av fyllningarna.
Nötfärsfyllningen: Finhacka lök och bryn den i smör tills den fått färg. Blanda ner köttfärs och tillsätt kryddor. Låt fyllningen svalna.
Spenatfyllningen: Skölj och finhacka spenaten. Låt den torka på en handduk över natten. Degen är känslig för vätska och går lätt sönder om smeten är för blöt. Blanda spenaten med finhackad lök, salt, citronsyra, sumak, olivolja och paprikapulver.

5. Kavla ut degen tunt. Ta ut cirklar som är 5–10 centimeter i diameter med ett glas eller en assiett som mått. Klicka ut cirka 1 matsked fyllning på varje rundel. Vik upp kanterna och nyp ihop dem från tre håll så att pirogen blir trekantig.

6. Hetta upp oljan till fritering till 180 grader. Fritera i 4–5 minuter. Det går också bra att grädda i 10 minuter i 250-gradig ugnsvärme. Servera pirogerna med sallad.

Vintipset från Libanon

Vinet vi drack till vår Libanesiska buffe i lördags var detta. Det var mycket gott passade perfekt till våra Libanesiska rätter som jag gjorde i ordning på några timmar. Sen bara njut vi av vår lilla buffe och detta goda vinet. Så det rekommenderas i alla högsta grad. Kostar 89 kr.

Bild och information om vinet kommer från systembolaget.


Chateau Fakra Pinacle (nr 98047)Rött vin, Kryddigt & MustigtInformation om drycken

Ursprung Libanon, Bekaa, Kfardebian Valley

• Årgång 2008
• Alkoholhalt 13,0 %
• Sockerhalt Mindre än 3,0 gram/liter
• Användning Serveras vid cirka 16°C till inte alltför smakrika rätter av lamm- och nötkött.
• Smak Kryddig, fruktig, något utvecklad smak med inslag av fat, mörka bär, katrinplommon, lakrits och kanel. 

Muhammara

Muhammara (kryddig paprikaröra) blev min favorit på Libanesiska buffen :-). Denna gillade jag att dippa libabröd i och Libanesiska köttbullar i.

3 röda paprikor
65 g cashewnötter, råa
65 g valnötter, råa
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl vitlöksklyfta
1/2 tsk chili
1/4 tsk rökt salt (eller vanligt salt)
1/2 citron, pressad
1 msk  balsamvinäger

Skär runt paprikornas skaft, och dra ut kärnhusen. Skaka av dem så du får ut alla frön. Grilla paprikorna i ugnen (eller ute) på 225°C i ca 30 minuter, tills skalet blivit svart här och där. Vänd dem ofta, så de blir jämnt grillade. Lägg dem sedan i en skål och täck med plastfolie i ca 5 minuter, så blir de lätta att skala. Dra sen av skalen, det är lättaste medans paprikorna fortfarande är lite varma. (Men bränn dig inte.) Låt svalna.

Om man inte orkar/vill grilla egna paprikor i ugnen, så kan man köpa färdigt grillade på burk, det funkar lika bra tycker jag.

Rosta cashewnötter, valnötter och spiskummin i en torr panna tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta. Låt svalna.

Kör sedan alla ingredienser tillsammans i matberedare eller mixa med stavmixer. 
Smaka av, och tillsätt ev. lite mer kryddor.

Muhammaran går bra att frysa, och gör den gärna en dag i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Är den röda röran på bilden. Ett måste om du ska göra och äta Libanesiskt, supergott!

Baba Ganoush

En libanesisk dip som snabbt blev min mans favorit dip. Baba Ganoush är god att doppa libabrödet i eller som ett tillbehör till kyckling, grillad kött och perfekt på en Libanesisk buffe.

För 8 personer.

Ingredienser:

3 stora auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
½ citron, pressad saft 

1-3 tsk malen spiskummin
3 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Dela auberginen på längden. Lägg snittytan ner på en oljad plåt. Ugnsbaka i ca 15-25 minuter beronde på hur brända man vill ha dem. Låt svalna, gröpa sedan ur fruktköttet med en sked. Mixa det med tahini, citron , vitlök, spiskummin och salt .
Servera kylskåpskall. Servera gärna som dip till libanesisk pita bröd.

Libanesisk buffe

I lördags gjorde jag och min man lite libanesisk mat här hemma. Vi blev super nöjda med resultatet så detta ska göras snart igen.

Beirut Cafés kryddblandning

Kryddblandning som passar som en smäck till Sambosek eller fatayer. Den här kryddblandningen hittade jag hos matklubben. Luktar jätte mycket och är super god.

Ingredienser:

1 tsk kardemumma
2 tsk vitpeppar
8 tsk svartpeppar
2 tsk mald kanel
1 tsk riven muskotnöt
2 tsk ingefära
4 tsk mald kryddnejlika

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser noga.
2. Förvara i burk med tättslutande lock.

Libanesisk krydda

Idag blir det Libanesisk afton som sagt va fick iden när vi fick en Libanesisk krydda av vår vän ;-) tackar kommer att komma väl till pass idag.

Libanesisk afton

Nu har jag skrivit ner vad jag ska köpa in till vår Libanesiska afton i morgon. Blir en massa smårätter som jag ska göra imorgon. Blir 6 olika meze, både varma och kalla inte 15 som jag åt i Stockholm förra året på en kanon restaurang. Men 6 kommer att bli gott det med och vi kommer att bli mätta jag och min älskling. Recept kommer längre fram.

Min gröna oas

Har planterat och fixat och donat ute på balkongen och så här fint har det blivit nu. Är riktigt nöjd men ska köpa in en balkonglåda till och lite blommor och kryddor så ska bli helt underbart med semester sen och bara sitta ute på balkongen och njuta av en kall mojito med kryddan mynta från stora krukan som jag planterat hoppas nu bara den växer till sig lite för den behöver verkligen växa till sig för nu är den för ynklig.

 Här har jag odlat röd chili och röd paprika som vaktas av Skuttan.

Blommorna som pryder sin plats och lite kryddor bla: Rosmarin, Mynta, Lagerblad och Oregano. Dom ska jag ut och plantera nu. Kolla in kryddkrukorna med en kryddsax som jag hittade på Hornbach smart att alltid ha en sax till hands när man ska klippa lite kryddor till maten eller sommar drinken.

 Vattenkannan fann jag på blomsterlandet perfekt för en balkong då man hänger den på balkongräcket och så ger det lite färg en skön detalj helt enkelt.

 Åter blommor ;-)

 Mera mynta går åt lite granna till Mojiton "Slurp"

 Här har det börjat komma paprika som ska bli röda så småningom. 

Min tomatplanta har också börja få lite härliga gröna tomater ska bli gott att gå ut och plocka lite röda små tomater sen "mums"

Keema Matar (Indisk curry)

Köttfärsröra på indiskt vis åt vi i söndags. Nämligen en jättegod indisk curry. Super gott... :-)

För 4 personer.  Ingredienser:

3 tsk rapsolja

2 lagerblad
2 hackade chilifrukter
1 tärnad gul lök
2 tsk curry (ex röd Thai-curry)
1 tsk curry
400 g nötfärs
½-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 dryg dl chilisås
½ dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära

Gör så här:

Värm rapsoljan i en stekpanna och lägg i den hackade chilin samt lagerbladen. Rör runt en dryg halvminut och häll i löken och fräs tills den är gyllenbrun.
Tillsätt de olika currysorterna efter smak och lägg i färsen i pannan. Krydda med salt och svartpeppar.
När köttfärsen är brun, häll över tomatpuré, chilisås, ärtor och lite vatten så att färsen inte blir torr.
Låt sjuda på låg värme i cirka tjugo minuter.
Efter halva tiden, lägg i vitlök och färsk ingefära.
Servera med basmatiris.