Köttfärspaj med fänkålscrudite

Paj paj i all ära älskar paj för är en kanon rätt att frysa in och ta upp och ha som lunch. Bara tjoffsa in ugnen om man är trött och hängig eller bara lat och inte is stå vid spisen och laga mat.

Jag brukar ofta göra små pajer är perfekta för en person att varma i ugnen. Perfekt lunchlåda för min älskling också. Så gör ett gäng små pajer och frys in till behövande i din familj.

Detta vart ett recept från tidningen femina nr. 2, 2015.

4 personer, 1 stor eller några små pajer ;-)

Ingredienser:
Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl, 180 g
2 msk iskallt vatten

Fyllning:
400 g nötfärs
rapsolja till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 dl rött vin
2 dl hela tomater
1 dl chilisås
1 msk torkad oregano
1 ägg
1 dl creme fraiche
ca 10 svarta oliver
1 kula mozzarella
salt och peppar

Crudite:
1 liten fänkål
2 msk olivolja
½ tsk salt

Gör så här:
Hacka smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, går utmärkt i matberedare. Kavla ut degen till en ca 4 mm tunn platta och klä en smord pajform ca 23 cmdiametern, med degen. Låt vila i frysen i minst 15 minuter.

Fräs färsen i olja i en stekpanna och mosa den smulig med en gaffel. Tillsätt hackad lök, vitlök och morot skuren i små tärningar. Häll på vin, buljong, tomater, chilisås och oregano. Låt småputtra till nästan all vätska kokat in. Låt svalna. Blanda sedan ner ägg och creme fraiche.
Ta formen ur frysen, ställ direkt i 225 grader varm ugn och förgrädda i ca 5 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Fördela färsen i i det gräddade pajskalet. tryck ner oliver och rör försiktigt ner riven mozzarella i pajen. Grädda 1 175 grader i ca 35 minuter.

skiva fänkålen supertunt med en mandolin eller vas kniv. Lägg den i en bunke tillsammans med olivoljaoch lite salt. Blanda väl några gånger under tiden pajen står i ugnen.
Servera med cruditen. Smaklig spis!

Lasagne med rödvin

Mustig lasange med rödvin. Blir godare ju längre du låter den stå på plattan och puttra. Vi hade den på 1 timma och 45 minuter så det blev mycket smak så ju längre desto bättre. Så se till att tiden räcker till i köket och att du inte måste iväg någonstans. 

Ingredienser

12 st lasagneplattor, färska eller torkade

KÖTTFÄRSSÅS:

800 g köttfärs

3 st Chorizokorv

2 röda paprikor

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyfta

1 msk oxfond (flytande)

2 tsk sambal oleak 

3-4 msk  tomatpuré 

3 dl rödvin

1/2 msk torkad oregano

1/2 msk torkad timjan

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

3-4 skivade tomater

25 g smör

2 msk olivolja

Grädde

BÉCHAMELSÅS:

3 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl mjölk

0.5 tsk salt

1 krm svartpeppar

0.5 tsk muskotnöt, mald

250 g mozzarella, skuren i små bitar

4 dl parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och hacka löken och vitlöken. Tärna paprikan. Fräs lök och paprika i smör i en gryta. Lägg i köttfärsen och bryn den några minuter.

Tillsätt rödvin, tomatpuré, oregano, timjan, sambal oeleak, chorizokorv, peppar och oxfond. Låt såsen koka ca 1 timma.

Ostsåsen: Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min.Rör ner osten och smaksätt med salt och muskotnöt.

Smöra en ugnssäker form. Börja med ett lager ostsås sen lasagneplattor sist men inte minst köttfärssås gör om proceduren igen och igen tills du fyllt formen. Avsluta med sås. Strö över parmesanost och mozzarella. Lägg på tomatskivorna. Häll på lite grädde precis innan den åker in i ugnen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.