Smördegsinbakad Räksoppa

Kom av mig lite i bloggandet här på kalasmums. Men är tanken att den ska börjas uppdateras igen nu. 

Alla ❤️ Dag idag. Så idag blev det kärleksmiddag med gubben på tu man hand. 

Så gjorde en smördegsinbakad räksoppa med räkskalen för att få fram en god buljong på lite mousserande vin, vatten, kryddor och räkskalen, sen vips så hade jag trollat fram en smarrig förrätt här till oss. 

Till varmrätt blir det heta och krydda köttfärspiroger.  Det receptet heter heta och krydda köttfärspiroger. 

Soppan:

2 chalottenlökar

2 l räkskal (rens)

200 g skalade räkor

2 tsk  tomatpuré

1/2 krm kajennpeppar

1 msk olivolja

2 lagerblad

3 dl mousserande rosévin 

5 dl vatten

2 msk koncentrerad hummerfond

400 g philadelphiaost 

5 dl grädde

1 Ask Kavli räkost

1/2-dl hackad dill

salt och peppar

Smördegtäcke:

Smördeg

Rostade sesamfrön

Torkad dill

Servering: 

Ljust bröd

Räkor

Dillkvist 

Så här gör du:

Skala räkorna.

Hacka chalottenlökar i små bitar. Fräs detta tillsammans med räkskalen, tomatpuré, lagerblad och kajennpeppar i oljan några minuter i en stor kastrull. Blanda i vin, hummerfond samt vatten och låt det koka i 10-15 min (inte längre då det kan bli en liten bitter smak av räkskalen)

Sila bort skal och grönsaker. Tillsätt grädden, Philadelphiaost, och räkost och låt småkoka i 5 minuter och smaka av med dill, salt och peppar.

Smördegstäcke:

Rosta sesamfröna lite snabbt i en torr stekpanna. Ska precis bara ta lite färg. Plocka bort från plattan. 

Häll soppan i portionsformar pensla kanterna med lite ägg. 

Lägg på en bit smördeg och pensla med ägg och strö över sesamfrön och torkad dill. 

Vipps dags att gratinera den i ugnen på 175 g så smördegstäcket får färg och blir klart. 

Servera med 1 dillkvist, räkor och ljust gott bröd du gillar. 

Laxsoppa med honungsmelon

Fisk ska ju va nyttigt sägs det så varför inte ett litet recept på en laxsoppa till helgens festligheter. 

Dill dill hade vi i denna soppa och resterna som blev över fick vår lilla kanin Gosan som blir alldeles tokig när hon får dill tar man inte bort en hel kruka dill så har hon inom kort slukat hela krukan i en handvändning ;-) Tänk att det kan vara så gott till en liten busig kanin ;-) men är hon värd min lilla sötis <3

Ingredienser:

150 g rökt eller varmrökt lax
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g philadelphiaost
1 dl honungsmelon
1 msk äppelcidervinäger
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk hummerfond
1 msk maizenaredning
2 msk färsk, klippt dill
salt, peppar, oregano

Topping:
Dillvipor

1. Smält smör i en kastrull och fräs hackad lök. När löken har mjuknat, ha ner bitar av lax och pressad vitlök. Låt fräsa ihop några sekunder. Ta åt sidan.

2. Mixa melonen och ha ner det samt äppelcidervinäger, tomatpuré och grädde. Blanda i det i laxgrytan. Låt puttra ytterligare några minuter och kör sedan till en slät smet i mixer eller matberedare.

3. Häll tillbaka i kastrullen och rör ner hummerfond, redning och kryddor. Låt puttra ihop på svag värme under lock. Smaka eventuellt av med mer kryddor.

4. Slå upp soppan i skålar eller glas och garnera med en dillvipa.

Sparrisräksoppa med mousserande vin

Ännu en räksoppa här på bloggen denna gång med sparris och mousserande vin. Vi gjorde den som en förrätt till vår nyårsmeny 2014. Nu börjar ni väl tänka vad mycket räksoppor dom äter i min familj hihi jag älskar att hitta på nya kombinationer och experimentera fram nya recept på räksoppor är svag för dom. Kan aldrig få nog av räksoppa jag älskar dom. :-) <3

MÄNGD: 4 PORTIONER

Ingredienser

3 st Chalottenlökar lök, hackade

1 vitlöksklyfta

En knippe sparris, finhackade (ca 8 st)

2 msk gräslök

Smör

2-3 st tomater

1 msk hummerfond

3 dl grädde 

1 dl mousserande vin

200 G räkor, finhackade

salt och svartpeppar

Till dekoration: 

15 st skalade räkor

några stjälkar sparris

några strån gräslök

Gör så här:

1. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör i en kastrull, utan att det tar färg. Ska bara bli mjuka. 

2. Tillsätt övriga ingredienser men vänta med räkorna. Ska röras ner på slutet så dom inte blir gummiaktiga. 

3. Grovhacka sparrisen, spara några till dekoration, och rör ner resten i soppan. Koka 10 minuter.  Mixa soppan slät. Smaka av med lite salt och peppar.

4.  Vid servering, lägg i räkor och toppa med sparris och gräslök. Avsluta med lite nymald svartpeppar.

Dags att hugga in slurpa i soppan. "Slurp" "slurp" ;-)

Räksoppa med gin

Koka soppa på en spik!! Experimenterade ihop en räksoppa för en tid sedan och smaksatte den med gin. Ja smakade inte illa alls så att koka denna soppa tycker jag ni ska göra.

Jag är svag för räksoppa undra hur många jag lagt upp här på bloggen är nog några vid det här lagret ;-)

3 st Chalottenlökar 

1 st purjolök

2 st vitlöksklyftor

1 msk gin

150 g Philadelpiaost 

5 dl grädde

2 tsk citron

2 krm cayennepeppar 

Ca 5 droppar tabasco

2 msk tomatpure 

1/2 tsk chilipeppar

2 tsk torkad basilika

½ dl färsk dill, hackad

Räkor, gärna nyskalade

Finhacka lök och purjolök. Fräs mjukt i en kastrull. Pressa över vitlök. Tillsätt gin och värm några sekunder. Tillsätt philadelpiaost, grädde.citron, cayennpeppar, tabasco, chilipeppar, basilika, och dill.
Mixa i mixern eller matberedare och mixa soppan slät. Smaka av. Tillsätt räkor och servera direkt. Gott med vitlöksbröd. 

Heta ostgratinerade räkor

Räkor, tomat, vitlök och ost blir läckert gratinerat i små portionsformar. En liten förrätt vi har gjort här på semestern.

Antal portioner 4

Ingredienser:
500 g räkor med skal
2-3 tomater, skivade
1 st vitlöksklyfta
1⁄2 dl finhackad persilja
1-2 tsk sambal olek
1⁄2 tsk salt
2 dl västerbottensost, finriven
1-2 dl grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna och skiva  tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda räkor, vitlök, persilja, sambal olek  och salt. Fördela blandningen i små muffinsformar. Lägg en tomat halva på varje och strö  över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.

Chilicheese sopp med smördegslock

Underbara chilicheese favoriten i en ny tappning gjordes här i lördags till förrätt. Blev en fullpoängare som både jag och min man kom fram till så det så. Så älskar ni chilicheese lika mycket so jag kan jag rekommendera denna super duper goda ostsoppa.

5-6 portioner

Ingredienser:
4 dl cheddar
200 g philadelphiaost
5 dl grädde 
1 msk kalvfond
1 tsk liqued smoke
6-10 finhackad, grön, inlagd jalapeno, ( beroende på hur starka du vill ha dom)
1 paket tärnad bacon (ska läggas i botten av portionsformarna)

Pensling:
1 ägg

1. Smält Philadelphiaosten i en kastrull. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda 5 minuter. 
2. Lägg bacon i botten av portionsformarna. Fördela soppan i formarna, men spara 1 cm upp till kanten. 
3. Kavla ut smördegen så den täcker formen du använder. Pensla ena sidan av smördegen med det uppvispade ägget. Lägg smördegen med den penslade sidan ner som ett lock på varje form. Tryck ner kanterna runt om, var noga med att det blir tätt. Pensla ovansidan med resten av ägget. Förvara formarna i kylskåp till det är dags att äta dom.

Hit kan förberedas dagen före.
4. Sätt ugnen på 200°. Grädda formarna i mitten av ugnen tills smördegen rest sig och fått fin färg, ca 10-15 minuter då är även soppan varm. 

Ställ fram på buffén eller servera som en liten förrätt. Håller sig varma en bra stund.

Chilicheese soppa med smördegstäcke

Underbara chilicheese favoriten i en ny tappning gjordes här i lördags till förrätt. Blev en fullpoängare som både jag och min man kom fram till så det så. Så älskar ni chilicheese lika mycket so jag kan jag rekommendera denna super duper goda ostsoppa.

5-6 portioner


Ingredienser:
4 dl cheddar
200 g philadelphiaost
5 dl grädde 
1 msk kalvfond
1 tsk liqued smoke
6-10 finhackad, grön, inlagd jalapeno, ( beroende på hur starka du vill ha dom)
1 paket tärnad bacon (ska läggas i botten av portionsformarna)

Pensling:
1 ägg

1. Smält Philadelphiaosten i en kastrull. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda 5 minuter. 
2. Lägg bacon i botten av portionsformarna. Fördela soppan i formarna, men spara 1 cm upp till kanten. 
3. Kavla ut smördegen så den täcker formen du använder. Pensla ena sidan av smördegen med det uppvispade ägget. Lägg smördegen med den penslade sidan ner som ett lock på varje form. Tryck ner kanterna runt om, var noga med att det blir tätt. Pensla ovansidan med resten av ägget. Förvara formarna i kylskåp till det är dags att äta dom.

Hit kan förberedas dagen före.
4. Sätt ugnen på 200°. Grädda formarna i mitten av ugnen tills smördegen rest sig och fått fin färg, ca 10-15 minuter då är även soppan varm. 

Ställ fram på buffén eller servera som en liten förrätt. Håller sig varma en bra stund.

Rökig soppa med skaldjursfond

Kvällens fredagsmys middag kommer att vara en liten soppa jag kombinerat ihop som vi även åt förra fredagen då den gick hem även hos min  man så slänger jag ihop den även denna soliga fredag :-)

Ingredienser:

1 kg rostade skal med 2-3 tsk liquid smoke

6 dl skaldjursfond

1 purjolök

2 chalottenlökar

2 tomatpure

3 dl torrt vin

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

4-5 droppar tabasco

1 st lagerblad

1-2 krm cayennpeppar

1 msk dillfrö

Salt

Gör så här:

1. Lägg ca 1 kg räkskal, på ett rejält ark dubbelvikt ugnsfolie. Häll över 2-3 tsk liquid smoke. Blanda och vik ihop noga. Rosta räkskalen i  mitt i ugnen i 175 grader tills skalen är torra och spröda, cirka 30 minuter. Lägg skalen i en kastrull och häll på kallt vatten ca 3 liter. Lägg i lagerbladen.

Koka upp och koka 15 minuter under lock. Sila spadet ner i en bunke. Koka in tills det kvarstår 1/3. Vips så har du din egen skaldjursfond. Plocka ur lagerbladen.

2. Fräs ihop lök, tabasco, skal och kryddor i olja 5 min utan att ge färg tillsätt skalen av räkorna och tomatpure, hummerfond och skaldjursfond, sjud 2 – 4 min på låg värme och tillsätt vin, och sjud i 20 min. Låt stå i kastrull 1 timma. 

3. Koka ihop med creme fraichen och grädde. Smaka av med salt och peppar och dillfrö.

4. Mixa innan servering och häll upp i skålar.

Smarrig räksoppa med räkrens, fänkål, vin och blodgrapefrukt

Ingen tacos i fredags utan här gjorde jag en räksoppa istället med räkrens, fänkål, vitt vin och blodgrape. Blev en mycket smarrig soppa som slank ner i magen till Lets Dance på TV. 

Blir så god med smak av räkrens låt det bara sjuda med sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull i 20 minuter och sila av, men gör inte som jag och sila av direkt ner i diskkon vet inte vad jag tänkte på så fick börja om hela proceduren igen tur man hade extra av allt när inte hjärnan är med en ;-) 

1 L 1 st	Räkrens chalottenlök
1 st	vitlöksklyfta
½ 2 msk	fänkålsstånd fänkålsfrön
1 msk	smör
3 msk 1 dl 1 tsk 8 dl 1st	hummerfond vitt vin sambal oelek vatten pressad saft av blodgrapefrukt
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
3 dl	vispgrädde
1-2 krm 1 kg	cayennpeppar räkor med skal
1 msk	färsk dill, hackad

Till servering

Bröd

Räkor Ca 20 st

Tillagning:

1. Skala räkorna. Lägg alla räkskal, sambal oelek, cayennepeppar, vin, vatten samt grädde i en stor kastrull. Låt koka och låt sedan sjuda under lock 2 timmar. Sedan silar du av räkskalen.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skär fänkålen i bitar.
Fräs lök, vitlök och fänkål i smör i en kastrull 2-3 min. Tillsätt hummerfond,fänkålsfrön och grapefruktsaft. Låt koka under lock ca 20 min tills vätskan har minskat.
3.Mixa räkorna men spara några till servering.  Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare och tillsätt räkhacket och dillen.
4.Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan med, räkor, och gott bröd.

Planerar påskbuffen

Ute skiner solen men brrrr vad kallt det är. Men inne är det varmt och gott så tankarna har idag varit på att planera den årliga påskbuffen. Just nu i fokus och uppskrivet är detta men kommer nog att läggas till något annat och då försvinner något annat tralla lalla la ;-)

Påskbuffe

Kalasmums: 
Gravad lax på spett med limesås
Påsksnittar med ägg Påskägg
Små laxägg
Syjuntans bästa
Heta ägg
Parmesanägg med parma och basilika
Tortilla med prästost och färskpotatis
Kall laxpaj
Cheddarostäggröra med limeräkor
Gravad lax eller varmrökt lax

Elle mat & vin 
Smördegssnittar med sparris s.69

Utskrift: 
Kavring med kummin
Finn crisp-rullar
Nubberöra
Lax- och räkpaj
Gul paprikasoppa med chilimarinerade halloumispett
Ägghalvor med räkröra
Räkor i gudagod marinad
Räkmousse

Lax och räkpaj

Ostsoppa med parmesan

Ostsoppa är en bland mina favorit soppor och denna ostsoppa med parmesan från Italien måste jag säga är en av mina favoritostar. Ska även vara den urgoda skinkan mer bestämt lufttorkad skinka som finns i olika sorter från olika länder. Ska du köra på råvarorna från Parma är det Parmaskinka som gäller själv brukar jag köpa serranoskinka som kommer från Spanien, jag tycker ofta den är bättre och smakar godare men det är väl en smaksak. Finns ju fler varianter hitta din favorit bland dessa goda skinksorter som bara smälter i munnen. Detta var en otroligt god och mättande ostsoppa med en underbar smak av parmesan. Du må bli mätt må jag lova då osten är väldigt mättande i sig.
Salt behövs egentligen inte då det finns i båda osten och skinkan så va försiktig med saltet om du nu vill salta extra så det inte blir för salt. Jag saltade inget extra då jag inte tyckte det behövdes.

Servera med t.ex. frasiga smördegssnurror med parmesan och paprikapulver  som går snabbt att göra.
Servera ostsoppan som en liten förrätt tänk på att den är enormt mättande så servera mindre portioner om du ska ha den som en förrätt.

Ca 3 portioner varmrätt och förrätt ca 6 portioner.

Ingredienser:
1 gul lök finhackad
70 g lufttorkad skinka, serrano
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning + 5 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
svartpeppar
ev 1 krm salt

Tillbehör:
smördegsnurror med parmesan och paprikapulver. 

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint ( jag brukar klippa den) Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan.
Koka upp vatten i med en hönsbuljongtärning häll i mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir luftig. Ta av kastrullen från spisplattan.
Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.
Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Frasiga smördegssnurror med paprikapulver

Gjorde smördegssnurror med ost med färdiggjord smördeg.
Är så enkla att ett barn kan göra dom köp färdig fryst deg i din matvarubutik. Ingredienserna är bara fyra stycken smördeg, ägg, paprikapulver och ost.
Smördegsbröden är goda att servera till en soppa tex räksoppa eller till ostsoppan med parmesan som vi åt till förrätt i igår. Osten jag använde till mina snurror var parmesan.

4 st
Kan göras dem 1–2 dagar innan de serveras.

18 stänger Ingredienser

2 st plattor smördeg, fryst
2 dl parmesan, färskriven
5 krm paprikapulver
1 st ägg, uppvispat

Tillagning:
1. Tina smördegsplattorna. Blanda osten och paprikapulvret.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Arbeta med en smördegsplatta i taget: Lägg smördegsplattan på en mjölad skärbräda. Pensla plattan med uppvispat ägg och strö över 1/4 del av osten. Tryck till försiktigt. Vänd och pensla plattan med ägget. Strö över 1/4 av osten och tryck till försiktigt.
4. Skär smördegsplattan på tvären i cirka 2 cm breda stänger. Dra ut stängerna till dubbel längd, vrid dem till ”spiraler” och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Crème Ninon med Räkor

Nyårsafton har varit suburb vi hade en liten räksoppa med champange till förätt som slank ner i lilla magen utan några som helst problem. Var kalasgod.

ca 20 små portioner

3 schalottenlökar, finhackade
2 msk höns- eller grönsaksbuljong (vi använde grönsaksbuljong)
½ dl torrt vitt vin
400g frysta gröna ärtor (ca 6 dl)
salt och peppar
2 dl vispgrädde, lättvispad
20 skalade räkor
champagne eller torrt mousserande vitt vin

Fräs löken i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt buljong, vin och ärtor och koka upp. Låt sjuda i ca 3 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Trä upp räkorna på 20 tandpetare.
Rör försiktigt ner grädden i soppan och fördela den i små glas, muggar eller skålar. Häll lite champagne eller mousserande vin i soppan strax före servering. Lägg en tandpetare med en räka över kanten och servera direkt.

Gazpacho

En kall sommarsoppa passar utmärkt till sommarens hetta dagar då man vill ha en kall lunch och svalka strupen med. Gazpacho är en spansk kall soppa som är gjord på råa grönsaker.

Ingredienser:   Beräknat för 8 portioner 6 st mogna kvisttomater 2 st gurkor, skalade 1 st röd paprika 1/2 st grön paprika 2 st schalottenlökar 2 klyfta(or) vitlök 4 skivor vitt färskt bröd 3 dl tomatjuice 2 msk rödvinsvinäger 0,5 dl olivolja 1/2 dl färsk plockad koriander salt och peppar 1 msk citronsaft socker (kan uteslutas)

Gör så här:

Skär ner alla grönsaker i grova bitar och lägg dem i en bunke. Skär löken och vitlöken i tunna skivor och blanda dem med grönsakerna. Smula ner brödet i bunken och häll på tomatjuice, rödvinsvinäger och olivolja.
Tillsätt koriandern och smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Låt det hela marineras i 1-2 timmar.
Mixa sedan soppan så slät som möjligt och smaksätt med salt, peppar och eventuellt en gnutta socker. Servera gazpachon kall, gärna med vitlöksbröd och skaldjur till.

Räksoppa

Hallå i stugorna. Idag blir det räksoppa till lunch. Kände inte för att gå ner och handla och planerade då ihop en räksoppa av vad jag hade hemma. Och detta blev resultatet denna regniga onsdag.

Vill du ha en slät soppa, sila den innan du häller upp den. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i en soppa så jag silade den inte men det är ju en smaksak.

Godast är att ha färska räkor, eller räkor som du skalar själv. De ger mycket mer smak.

Gillar du kräftor så är det gott i med.

Servera med vitlöksbröd och en klick creme fraiche

Det här behöver du :
2 sharlottenlökar
smör
5 dl vatten
3 dl grädde

3 msk koncentrerad hummerfond
1 tsk tomatpure
200 gram philadelphiaost
1-2 kryddmått Cayennepeppar
500 gram skalade räkor eller skalade kräftor
Färsk dill

ev. salt

Gör så här :
Ta fram en stor kastrull.
Finhacka löken.
Häll ner detta i en kastrullen och fräs dessa så att löken blir glansig  och mjuk.
Tillsätt vatten, grädde och hummerfond.
Rör ner tomatpure och philadelphiaost, och rör om. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.
Strax innan servering vänder du ner skaldjuren. Dessa ska bara bli varma – och inte koka ( då blir de sega. )
Häll upp i fina djupa tallrikar, vill du ha en slät soppa så sila den innan du häller upp den. Toppa med färsk dill.
Och servera tillsammans med vitlöksbröd och en klick creme fraiche.

Smaklig måltid !

Gul soppa med pilgrimsmussla

Här kommer ett recept på en jätte god soppa som jag rekommenderar er att göra.  Varför inte göra den  till påskbuffen. Passa ju perfekt med en gul soppa.
Påskgul och fin blir soppan av gul paprika och tomater. Den blir gul även med röda tomater. Den kan lagas en dag i förväg och värmas före serveringen. I stället för pilgrimsmusslor kan man trä upp räkor på spett.

Ingredienser:
10 små glas

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st paprika, gul
1 st paprika, orange
1 msk smör
1 dl vitt torrt vin
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
4 st tomater, gula eller röda
1 dl mellangrädde
1 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Garnering:10 st pilgrimsmusslor eller räkor
1 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:1. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.2. Fräs det i smör i en kastrull. Häll på vin och vatten.3. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka ca 2 minuter.4. Skär tomaterna i bitar och lägg i dem och sjud några min. Mixa soppan med grädden. Smaksätt med socker, salt och peppar.5. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera soppan i små glas och lägg i pilgrimsmusslorna på en träpinne.

Per Morbergs sparrissoppa

Snabb soppa när du är på språng eller har en jäktad dag då är denna rätt kanon för den är både god och enkel att slänga ihop. Förrätten i lördags då vi firade min man som fyllde år och jag stod för matlagningen medans han tog det lugnt och njöt av ett glas bubblande mosserande rose vin.

Antal portioner: 6
Färdigt på: 25 min

Ingredienser:

500500 g grön sparris
55 st schalottenlökar
55 dl vispgrädde
55 dl kycklingbuljong
11 dl vittvin
salt
peppar

Gör så här:

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Leif Mannerströms räksoppa

Jag och min man åt en fyra rättersmiddag på nyårs afton som bla bestod av räksoppa som vi tyckte var väldigt god och smakrik. Gjorde soppa på räkskalen, rekommenderas.

Antal portioner: 4

600600 g färska räkor
22 msk olivolja
11 st finhackad gul lök
11 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
11 tsk tomatpuré
66 dl fiskbuljong (av tärning)
11 dl torrt vitt vin
33 dl vispgrädde
ev lite cognac
Salt och nymalen peppar efter smak

11 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här:

1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

4. Fräs ytterligare ett par minuter.

5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

6. Sila.

7. Häll tillbaka buljongen i en kastrull.

8. Häll i grädde och koka ca 10 min.

9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.

Kycklingsoppa med curry

Jag fortsätter på temat soppa till lunch även idag men idag blir det Indisk tach på soppan. Är inne i period då jag verkligen känner för soppor. Kan det ha med hösten och göra tro.

 

Antal portioner: 4

Ingredienser:
2 schalottenlökar, hackade

1 msk curry

3 msk smör

1 paprika, hackad

3 tärningar hönsbuljong

ca 9 dl vatten

3 dl grädde

ca 5 dl rensat kycklingkött

salt och malen vitpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs lök med curry i smör i en gryta. Tillsätt paprika.

2. Smula ner buljongen och späd med vatten och grädde.Koka 10-15 minuter.

3. Tillsätt köttet, smaka av och hetta upp.

4. Servera med naanbrödet.

Bilden kommer från recept.nu

Räksoppa

Idag blir det räksoppa till lunch. Ska bli så mumsigt "SLURP"  

Ingredienser
Portioner: 4

600 g räkor
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 bit, ca 50 g färsk fänkål, skuren i små fina tärningar
1 tsk tomatpuré
krondill
6 dl fiskbuljong (tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och nymalen peppar efter smak
ev. lite konjak
rostat vitt bröd

Gör så här
1. Skala kräftorna. Fräs kräftskalen i olivolja.
2. Tillsätt lök, fänkål, tomatpuré och krondill.
3. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt sjuda i 10-12 minuter. Sila den.
4. Häll i grädde och låt koka i 10 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar, och ev. en skvätt cognac.
6. Ta upp krondillen ur soppan.
7. Garnera soppan med några färska kräftstjärtar och med rostat bröd.