Ostfyllda filodegsrullar

Sommaren är här och då kan dessa små rullar passa perfekt till en kall och go drink. Även perfekta på buffébordet.

Ingredienser:

Smält smör till pensling
10 ark filodeg
1 burk philadelphiaost
1 knippe blandade örter (basilika, oregano, timjan)
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 220 grader.

Rör ihop philadelfiaosten med fint hackade örter, smaka av med salt och peppar.

Rulla ut filodegsarken och skär med vass kniv i mitten så du får två längder.

Pensla varje längd med lite smält smör. Bred på fyllningen försiktigt och rulla ihop till tunna rullar.

Lägg ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 10-15 min eller tills de fått fin färg!
Servera något avsvalnade!

Libanesiska köttbullar

De här kryddiga köttbullarna finns ofta på menyn i Libanon. Ljuvliga både som aptitretare, förrätt eller huvudrätt. Hade önskat vi hade gjort dubbelsats för dom hade en strykande åtkomst. Mumsiga som sjutton vill jag säga. 

4 personer

Ingredienser:

2 gula lökar
½ knippe mynta
½ knippe persilja
700 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald nejlika
4 tsk pinjenötter
1 litet huvud isbergssallad
1 citron
4 msk olivolja
1½ dl naturell yoghurt eller grekisk yoghurt

Gör så här:

Skala lökarna och riv dem fint. Skölj myntan och persiljan och ta av bladen från kvistarna. Torka bladen torra i en handduk och hacka eller klipp bladen fint.

Lägg nötfärsen i en skål, salta och peppra. Tillsätt mynta, persilja, spiskummin och nejlika. Blanda väl till en slät köttfärssmet. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och låt dem svalna.

Tillsätt pinjenötterna till köttfärssmeten och blanda väl. Täck över och låt vila 30 minuter i kylen så att smakerna blandas. Skölj salladen och citronen väl. Skär citronen i åtta klyftor.

Rulla tolv stora köttbullar av smeten. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Bryn köttbullarna runtom. Sänk värmen och stek 10-15 minuter tills de är genomstekta. Vänd dem med en gaffel då och då. Lägg köttbullarna på hushållspapper.

Salta och peppra yoghurten. Riv salladen i bitar och lägg den på ett fat. Lägg köttbullarna, kalla eller varma, på salladen. Garnera med citronklyftorna och servera med yoghurten.

Sambosek eller fatayer

Dessa piroger kan antingen fyllas med nötfärs eller spenat. Eller varför inte göra en dubbelsats och göra båda två i ett nafs. Smarriga som bara den läskar i munnen bara jag tänker på dom.

Ingredienser

Deg:
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk torrjäst
1 msk smör
1 ägg
1 msk matolja
1–2 dl vatten

Köttfyllning:
200 g nötfärs
2 stora gula lökar
1 msk smör
1 tsk salt
½ tsk Beirut Cafés kryddblandning 
½ tsk paprikapulver

Spenatfyllning:
200 g färsk spenat
2 gula lökar
½ msk salt
½ msk citronsyra
½ dl olivolja
½ msk sumak
½ tsk paprikapulver

Till fritering:
1 liter olja

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, salt, socker och torrjäst i en bunke. Smält smör, rör ner i mjölblandning och tillsätt ägg och olja.

2. Arbeta degen för hand eller med degkrokar och tillsätt vatten tills degen blir slät.

3. Lägg degen i en plastpåse och förslut den. Låt jäsa i 15 minuter. Du kan förvara degen i kylen tills det är dags att göra pirogerna. Ta ut den i rumstemperatur innan du börjar tillagningen.

4. Gör någon av fyllningarna.
Nötfärsfyllningen: Finhacka lök och bryn den i smör tills den fått färg. Blanda ner köttfärs och tillsätt kryddor. Låt fyllningen svalna.
Spenatfyllningen: Skölj och finhacka spenaten. Låt den torka på en handduk över natten. Degen är känslig för vätska och går lätt sönder om smeten är för blöt. Blanda spenaten med finhackad lök, salt, citronsyra, sumak, olivolja och paprikapulver.

5. Kavla ut degen tunt. Ta ut cirklar som är 5–10 centimeter i diameter med ett glas eller en assiett som mått. Klicka ut cirka 1 matsked fyllning på varje rundel. Vik upp kanterna och nyp ihop dem från tre håll så att pirogen blir trekantig.

6. Hetta upp oljan till fritering till 180 grader. Fritera i 4–5 minuter. Det går också bra att grädda i 10 minuter i 250-gradig ugnsvärme. Servera pirogerna med sallad.

Muhammara

Muhammara (kryddig paprikaröra) blev min favorit på Libanesiska buffen :-). Denna gillade jag att dippa libabröd i och Libanesiska köttbullar i.

3 röda paprikor
65 g cashewnötter, råa
65 g valnötter, råa
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl vitlöksklyfta
1/2 tsk chili
1/4 tsk rökt salt (eller vanligt salt)
1/2 citron, pressad
1 msk  balsamvinäger

Skär runt paprikornas skaft, och dra ut kärnhusen. Skaka av dem så du får ut alla frön. Grilla paprikorna i ugnen (eller ute) på 225°C i ca 30 minuter, tills skalet blivit svart här och där. Vänd dem ofta, så de blir jämnt grillade. Lägg dem sedan i en skål och täck med plastfolie i ca 5 minuter, så blir de lätta att skala. Dra sen av skalen, det är lättaste medans paprikorna fortfarande är lite varma. (Men bränn dig inte.) Låt svalna.

Om man inte orkar/vill grilla egna paprikor i ugnen, så kan man köpa färdigt grillade på burk, det funkar lika bra tycker jag.

Rosta cashewnötter, valnötter och spiskummin i en torr panna tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta. Låt svalna.

Kör sedan alla ingredienser tillsammans i matberedare eller mixa med stavmixer. 
Smaka av, och tillsätt ev. lite mer kryddor.

Muhammaran går bra att frysa, och gör den gärna en dag i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Är den röda röran på bilden. Ett måste om du ska göra och äta Libanesiskt, supergott!

Baba Ganoush

En libanesisk dip som snabbt blev min mans favorit dip. Baba Ganoush är god att doppa libabrödet i eller som ett tillbehör till kyckling, grillad kött och perfekt på en Libanesisk buffe.

För 8 personer.

Ingredienser:

3 stora auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
½ citron, pressad saft 

1-3 tsk malen spiskummin
3 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Dela auberginen på längden. Lägg snittytan ner på en oljad plåt. Ugnsbaka i ca 15-25 minuter beronde på hur brända man vill ha dem. Låt svalna, gröpa sedan ur fruktköttet med en sked. Mixa det med tahini, citron , vitlök, spiskummin och salt .
Servera kylskåpskall. Servera gärna som dip till libanesisk pita bröd.

Libanesisk buffe

I lördags gjorde jag och min man lite libanesisk mat här hemma. Vi blev super nöjda med resultatet så detta ska göras snart igen.

Beirut Cafés kryddblandning

Kryddblandning som passar som en smäck till Sambosek eller fatayer. Den här kryddblandningen hittade jag hos matklubben. Luktar jätte mycket och är super god.

Ingredienser:

1 tsk kardemumma
2 tsk vitpeppar
8 tsk svartpeppar
2 tsk mald kanel
1 tsk riven muskotnöt
2 tsk ingefära
4 tsk mald kryddnejlika

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser noga.
2. Förvara i burk med tättslutande lock.

Libanesisk krydda

Idag blir det Libanesisk afton som sagt va fick iden när vi fick en Libanesisk krydda av vår vän ;-) tackar kommer att komma väl till pass idag.