Grön Chutney

Grön chutney med grön chilifrukt istället för tomater eller mango ger den där lite mer hetta känslan i mun och gom. Smarrig liten dipsås. Som serverades till slamdog samosas och naanbröd. 

Du behöver:

1 dl (200 g) hackad koriander blad (eller 150 g koriander blad och 50 g myntablad - Tvätta mynta och löv koriander och tappa ut vatten ordentligt)

1 lök, hackad

2 tsk citronsaft

2 grön chili

1/2 tsk salt (eller efter smak)

1/2 tsk socker (eller efter smak)

1/2 - tums bit ingefära

Gör så här:

Gör en tjock pasta av ovanstående beståndsdelar i en bländare med mycket lite vatten. Om du behöver tjocka chutney, lägg inte mer vatten under slipning (eller du kan justera konsistensen med 2 till 3 msk vatten).

Servera med grillade naanbröd eller samosas.

Slumdog samosas

Hej på er denna fredag. Idag ska det bli lite indiskt som står på kvällsmenyn när min man tittar in genom dörren och är hungrig efter en lång dag på jobbet. Dessa måste ni bara göra var var bäst i alla kategorier. Dessa äter du sedan med olika dipper jag hade dessa till två olika raita, och grön chutney.

20ark vårrulledeg (20x20 cm)

Fyllning
5 potatisar (ca 450 g)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk mald kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1 1/2 tsk garam masala
1/2 tsk chiliflakes
2 msk rapsolja
2 1/2 dl vatten
1 kruka koriander
2 msk pressad citron
1 1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Fritering
1 literfrityrolja

Tillbehör:
Dippsåser
Naanbröd


Gör så här:
1. Tina degen. Skala och tärna potatisen. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs kryddorna i olja i en wok eller stekpanna. Tillsätt potatis, lök och vitlök och fräs ca 3 min. Häll på vattnet och låt småputtra utan lock tills potatisen är mjuk och vätskan ångat bort, ca 15 min.
3. Grovhacka koriandern och rör ner i pannan tillsammans med citronsaft. Krydda med salt och peppar. Låt fyllningen svalna.
4. Skär bort ca 1/3 på varje degbit så att de blir rektangulära. Pensla med vatten runt om kanterna. Lägg 1/2 dl fyllning på varje degark. Vik ihop till trekantiga paket och ”limma” ihop dem med vatten. Lägg trekanterna undan för undan under en fuktig handduk.
5. Fritering: Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera knytena gyllenbruna och knapriga, ca 4 min. Låt dem rinna av på hushållspapper. Servera samosas nyfriterade tillsammans med dipsåserna.

Dipsåser:

Grön Chutney

Smarrig liten dipsås.

Du behöver:

1 dl (200 g) hackad koriander blad (eller 150 g koriander blad och 50 g myntablad - Tvätta mynta och löv koriander och tappa ut vatten ordentligt)

1 lök, hackad

2 tsk citronsaft

2 grön chili

1/2 tsk salt (eller efter smak)

1/2 tsk socker (eller efter smak)

1/2 - tums bit ingefära

Gör så här:

Gör en tjock pasta av ovanstående beståndsdelar i en bländare med mycket lite vatten. Om du behöver tjocka chutney, lägg inte mer vatten under slipning (eller du kan justera konsistensen med 2 till 3 msk vatten).

Servera med grillade naanbröd eller samosas.

Raita

För 4 personer.

God dippsås till indisk mat.

Ingredienser:

1 dl yoghurt naturell
2 msk färsk mynta
½ vitlöksklyfta
1 msk pressad lime
Cayennepeppar efter smak
Salt efter smak

Mixa myntan och vitlöken med limesaften, salta och peppra sparsamt. Häll över yoghurten och blanda.

Myntasmaken passar bra till nästan alla typer av lammrätter. Försök att undvika torkad mynta i den här såsen, torkad mynta kan smaka tandkräm, en oönskad smakupplevelse.

Antal portioner: 4

Ingredienser:
2.5 dl turkisk yoghurt 10%
0.5 dl hackad färsk mynta
1 msk honung
1 st vitlöksklyfta
0.3 st gurka
salt
peppar
ev vatten

Gör så här:

1. Riv gurkan.

2. Blanda allt i en bunke. Smaka av!

Chicken tikka masala

Alla hjärtans dag igår och här bjuds det på en kärleksmeny ala Indien. Jag har länge velat göra lite indiskt tema och igår tyckte jag det passade med det lite heta när de ska hetta till här hemma i alla krokar och
hörn ;-) Så bjuder till varmrätt på en klassiker som nog de flesta har ätit som har besökt en Indisk restaurang. Servera med ris och naanbröd. Vi serverade rätten med bara naanbröd igår som vi doppade i såsen. Är en delikatess.

4 personer
600 g kycklingfile

Marinad:
2 dl matyoghurt
2 lagerblad
3 tsk spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
½ kanelstång (2 cm)
½ chilifrukt
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk hel kardemumma
2 kryddnejlikor
1 tsk korianderblad

Tikka sås:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk finhackad färsk ingerfära
smör
1 ½ tsk hel spiskummin
1 ½ korianderblad
½ kanelstång (ca 2 cm)
1 tsk fänkålsfrön
4 kryddnejlikor
1 tsk hel kardemumma
1 burk krossade tomater
½ dl cashewnötter
2 tsk strösocker
1 dl vispgrädde
1 ½ dl vatten
2 msk matyoghurt
Basmatiris och naanbröd ( till servering)

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till marinaden i en mixer.
Skär kycklingfilerna i vackra tre delar och marinera i blandningen ett dygn i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg på en plåt. Strö över ½ tsk salt. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Skala och finhacka lök, vitlök och ingerfära. Fräs tillsammans med kryddorna i 3 msk smör i en gryta eller stekpanna. Fräs 5 minuter så att smak och doft kommer igång. Tillsätt krossad tomat, cashewnötter och strösocker.
Låt koka ihop 5 minuter. Mixa till en slät sås i en mixer, mixa sedan i grädde och vatten. Krydda med ca 1 tsk salt.
Häll tillbaka i grytan och låt koka upp i 15 minuter under lock. Lägg kycklingen och yoghurt i såsen och låt småkoka ytterligare 20 minuter under lock. Servera med ris och naanbröd.

Naanbröd med bakpulver

Naanbröd är ett måste när man är på indiskrestaurang men det är inte så svårt att göra själv. Dom är godast nygrädde så tänk på att göra dom nära inpå middagen som möjligt. 

Detta är ett snabbt bröd som går fort då det bakas med bakpulver och inte behöver något jästid. 

Brukar pensla mina langos när jag gör dom med lite vitlöksolja och gjorde något liknande med mina naanbröd men använde istället för olja vatten, vitlök och sesamfrön.

Ingredienser:

7 dl Vetemjöl

1 msk Bakpulver

1 tsk Salt

1 dl Vatten

2 dl Naturell yoghurt

1 Ägg

Pensling:

Vatten

vitlök

sesamfrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 250° och ställ in en plåt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i vatten, yoghurt och ägg. Knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i ca 7 bitar. Platta ut dem till ovala kakor. Pensla med smält smör blandat med vitlök. Strö över kryddorna och flingsalt. Släng in ett par bröd i taget på den varma plåten du satte i ugnen förut och grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter i 250°.

Pensla med vatten, blanda vitlök, sesamfrön i lite smör och klicka på. Grädda tills de får en fin färg.

Keema Matar (Indisk curry)

Köttfärsröra på indiskt vis åt vi i söndags. Nämligen en jättegod indisk curry. Super gott... :-)

För 4 personer.  Ingredienser:

3 tsk rapsolja

2 lagerblad
2 hackade chilifrukter
1 tärnad gul lök
2 tsk curry (ex röd Thai-curry)
1 tsk curry
400 g nötfärs
½-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 dryg dl chilisås
½ dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära

Gör så här:

Värm rapsoljan i en stekpanna och lägg i den hackade chilin samt lagerbladen. Rör runt en dryg halvminut och häll i löken och fräs tills den är gyllenbrun.
Tillsätt de olika currysorterna efter smak och lägg i färsen i pannan. Krydda med salt och svartpeppar.
När köttfärsen är brun, häll över tomatpuré, chilisås, ärtor och lite vatten så att färsen inte blir torr.
Låt sjuda på låg värme i cirka tjugo minuter.
Efter halva tiden, lägg i vitlök och färsk ingefära.
Servera med basmatiris.

Mild Indisk kyckling

Hej idag är det söndag och det verkar bli en bra dag. Solen strålar och det är riktigt härligt väder ute. Igår hade jag och Jörgen Indiskmyslördag. Vi gjorde detta receptet igårkväll.

Antal portioner: 4
Ingredienser:

4 kycklingfiléer
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk röd chilipeppar
1 tsk ingefära
1 tsk malen svart spiskummin
1 finstött kanelstång
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
3 msk matolja
4 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Tärna kycklingfiléerna i bitar, ca 2 cm. Skala och hacka den gula löken och skala vitlöken. Lägg kyckling, lök, vitlök, chilipeppar, ingefära, spiskummin, kanelstång, salt och vatten i en kastrull och koka i 10 minuter.
2. Tillsätt oljan och låt puttra tills oljan flyter upp och har skiljt sig från kryddorna. Skumma av så mycket olja som möjligt.
3. Tillsätt grädde och koka 5 minuter till, kontrollera att kycklingköttet är tillagat rakt igenom. Servera med ris och naanbröd.

Kycklingsoppa med curry

Jag fortsätter på temat soppa till lunch även idag men idag blir det Indisk tach på soppan. Är inne i period då jag verkligen känner för soppor. Kan det ha med hösten och göra tro.

 

Antal portioner: 4

Ingredienser:
2 schalottenlökar, hackade

1 msk curry

3 msk smör

1 paprika, hackad

3 tärningar hönsbuljong

ca 9 dl vatten

3 dl grädde

ca 5 dl rensat kycklingkött

salt och malen vitpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs lök med curry i smör i en gryta. Tillsätt paprika.

2. Smula ner buljongen och späd med vatten och grädde.Koka 10-15 minuter.

3. Tillsätt köttet, smaka av och hetta upp.

4. Servera med naanbrödet.

Bilden kommer från recept.nu

Kycklinggryta ala KalasMums med ris

Idag blir det kycklinggryta här till fotbollen som är snart. Sverige måste vinna och jag hoppas kycklinggrytan smakar bra.

400 g kycklingfile

1 gul paprika

1 röd paprika

1 paket Exotic Sauses Tikka Masala

1 dl cashewnötter

Gör så här:

1. Sätt på riset enligt förpakningen.

2. Strimla kycklingen. Fräs den i lite smör tills den får färg.

3. Skölj och kärna ur paprikorna och skär dom i tunna stavar, lägg i dom bland kycklingbitarna låt dom fräsa med lite grann.

4. I med cashewnötterna och rör om.

5. Sen blandar du i Exotic Sauses på slutet låt att koka upp 2-3 minuter under omrörning.

Kyckling och paprikor frästa i lite smör.

.

Nötter och sås har hällts i och nu ska det koka upp sen är det dags att avnjutas.

Persisk saffranskyckling

Gyllengula, festliga kycklingspett har len smak med spets av citrus och curry. Även barnens favorit! Ett recept från arla som också kommer att dyka upp på mitt matbord idag till middag. Bild lånad från arlas hemsida.

Ingredienser:4 port

500 g kycklinginnerfilé
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl hett vatten
1 tsk grillkrydda
1 tsk saltpressad saft av 1 citron
3 msk Arla® smör-&rapsolja

Saffranssås:

1 tsk curry

1–2 pressade vitlöksklyftor

1 msk smör

2 dl vatten

½ hönsbuljongtärning

2 dl Arla Köket crème fraiche gourmet saffran&tomat

½ msk majsstärkelse

Gör så här:

Rör saffran med hett vatten tills det har löst sig. Blanda med övriga ingredienser och marinera kycklingen 30 min. Sätt ugnen på 225°. Trä upp kycklingfiléerna på grillspett eller blötlagda träspett. Stek högt upp i ugnen ca 15 min. Fräs curry och vitlök i smör och tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraiche. Rör ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda på svag värme några minuter.